民以食为天，饮食男女人之大欲存焉。自古以来吃饭就是一件极为重要的事情。
我会做菜也经常下厨，一个人从择菜、腌肉、炸鱼开始制作四菜一汤，得在厨房待两个小时。
随着中国的现代化进程，以及人们品质和效率的双重追求，目前餐馆的食材已经越来越预制化。
预制食材安全可控而且成本低廉，大大减少了厨房操作时间。上菜快、翻台勤，这已经成为了很多饭店的不二选择，但也因口味下降而广受诟病。
例如完品西红柿炒蛋，这道菜已经制作完成，使用密封袋分装后送给厨房。顾客下单后厨师只做一件事情，将之泡在热水中10分钟，然后撕袋装盘上菜。
我们在饭店里排队等叫号，终于上桌吃饭了，端上来的居然是这种菜品，当然会我们气愤。
中国烹饪协会与2022年颁布了预制菜的团体标准，特别强调“进行预包装的成品或者半成品菜肴，无需烹饪或者简单烹饪即可食用的就是预制菜。”
按照这个标准，餐厅里的很多菜品都是预制菜，例如肉切好腌制完毕，挂糊炸好，然后冷冻或冷藏，当顾客下单后，就起锅烧油倒入预制酱料，把挂糊炸好的肉条下锅一搅和，2分钟内可上菜的扒肉条。
顾客越来越讨厌预制菜，但饭店也退不回去。2024年3月21日，市场监管总局等6个部门发布通知，对预制菜进行了重新定义。
中央厨房制造的净菜、主食、沙拉、凉拌都不属于预制菜，只需要简单加热或熟成就可以上桌才是预制菜。
按照这个定义，只有前面提到的完品西红柿炒鸡蛋才是预制菜，而提前挂糊炸好的扒肉条不算预制菜。
所以贾国龙非常硬气地称西贝没有预制菜，根据的就是这个6部门新规。
消费者并不认可这种定义，普遍认为使用预制食材制作的菜都是预制菜。
作为每日闲得无聊的退休老头，我全程关注了这场网络纷争，研究了相关标准，在直播中与食品工程博士和餐饮行业大拿对话，从他们身上学到了很多，并形成了下面的几点认知。
第一，预制菜的定义非常混乱。
政府6部门的定义最宽松，行业定义较严格，百姓定义最严格。
定义不统一就会乱套，虽然大家都在说预制菜，但每个人脑子里的概念都不同，鸡同鸭讲，一地鸡毛。
第二，餐厅食材的深度预制是大势所趋。
繁华地段以量取胜的餐厅，食材的深度预制已是大趋势，无法回头了。
据专家所言，日本餐厅预制菜的比例高达50%，我们只有百分之十几。
前阵子陪伴妻子去日本旅游，在餐厅里吃的全是预制菜。日本厨师制作拉面是撕开塑料薄膜袋，把预制面扔到锅中煮，三分钟就可以上桌。吉野家、鳗鱼饭、天妇罗等都是预制菜。
第三，食材冷冻会越来越普及。
内蒙古羊肉品质优良，一年只在10月和11月的上膘屠宰季进行集中屠宰，将肉分解后冷冻，然后出售一年。
冷冻食品更安全，风味的损失比你想象的少。
以西兰花为例，冷冻两年西兰花的风味损失量，比新鲜西兰花多焯水三分钟要少。
有人说红烧的冷冻排骨后会有腥气，那是因为排骨本身品质不佳。我亲身体验过，冷冻的苏尼右特熊猫羊肉，就是比我老家圈养的新鲜羊肉好吃，而且还贵得多。
第四，人们反感预制菜的原因在于味道，而不是制作方法。
假设预制菜的科技水平非常高，加热开袋后香气扑鼻，令人垂涎欲滴，没人会有意见。
所以，问题的关键不是制作过程，而是最终的味道，消费者关注的是结果而不是过程。
第五。国家管食品安全，消费者管味道。
政府应该只管食品安全，至于菜品预制深度的深浅，菜品价格的高低，交个市场调节，由消费者用脚投票。
