我干了十五年厨子，今天就掀个底儿吧。 你以为你下馆子吃的真是“饭”？ 好多所谓的

我干了十五年厨子，今天就掀个底儿吧。 你以为你下馆子吃的真是“饭”？ 好多所谓的网红餐厅，后厨安静得跟个实验室似的。没有叮叮当当的炒勺声，没有滋啦冒烟的油锅，甚至连个专门洗菜的大姨都没有。 前阵子我表弟开了家网红川菜馆，喊我去帮忙掌勺，说给我开双倍工资。我想着自己干了这么多年，正好去看看现在年轻人都怎么开店，结果一进后厨，差点以为走错了地方——冰柜里码得整整齐齐的全是预制菜包，什么麻婆豆腐、鱼香肉丝、水煮肉片，连宫保鸡丁的鸡丁都是提前腌好冻着的。灶台前就一个二十出头的小伙子，戴着耳机，手里拿着个扫码枪，客人点了单，他就从冰柜里拿出对应的菜包，拆开倒进锅里热两分钟，撒点葱花就端出去了。 我当时就急了，拉着表弟问：“你这哪是开饭馆？这分明是加热车间！客人来吃的是新鲜菜，不是微波炉热的预制菜！”表弟却满不在乎：“哥，现在都这样，预制菜省事儿又快，客人等个三五分钟就能上菜，翻台率高。你看那些排队的网红店，哪个不是这么干的？再说了，味道都调好了，比你现炒的还稳定，客人吃不出来。” 我气得差点摔勺子：“我干了十五年厨子，讲究的就是个‘鲜’字！早上五点去菜市场挑最新鲜的菜，鱼要现杀，肉要现切，调料要自己配，炒的时候火候差一点都不行。你这倒好，什么都用现成的，对得起客人给的钱吗？”表弟被我说得没脾气，却还是坚持：“哥，我这店租金贵，雇人也贵，不用预制菜根本赚不到钱。你要是不想干，我也不勉强，但你别管我怎么弄。” 我当天就收拾东西走了，心里堵得慌。想起刚学厨的时候，师父教我的第一句话就是“做菜如做人，要实在”。那时候师父的小饭馆就四张桌子，每天天不亮就去采购，洗菜、切菜、炒菜全是自己来，客人来了，师父总会问一句“口味怎么样，咸了淡了您说话”。有次一个客人说鱼香肉丝里少了点姜蒜味，师父立马重新炒了一份送过去，还免了单，说“是我没做好，让您吃不痛快了”。就凭着这份实在，师父的小饭馆开了二十年，回头客比新客人还多。 走了之后，我心里一直惦记着这事，总觉得不能让客人被蒙在鼓里。正好小区门口有家老菜馆要转让，我咬咬牙，把这些年攒的钱拿出来，盘下了这家店，取名“老杨菜馆”，就做家常菜，坚决不用预制菜。 一开始生意不好，隔壁就是家网红奶茶店，年轻人都往那边凑，我的小饭馆里冷冷清清的。有次一个阿姨来吃饭，点了份番茄炒蛋，尝了一口说：“小伙子，你这番茄炒蛋跟我家里做的一个味儿，番茄是沙瓤的，鸡蛋也嫩。”我笑着说：“阿姨，我这番茄是早上刚买的，鸡蛋是土鸡蛋，现打现炒，肯定香。”阿姨点点头：“现在好多馆子做的菜都一个味儿，还是你这实在。” 慢慢的，来吃饭的人越来越多，大多是回头客。有个上班族每天中午都来，点一份红烧肉盖饭，说“你这红烧肉肥而不腻，比我妈做的还好吃”；有对小情侣周末总来，点一份鱼香肉丝和一份麻婆豆腐，说“我们试过好多家，就你家的味道最正”。还有次，我以前的老顾客路过，进来一看是我，笑着说：“老杨，你怎么在这儿开店了？你做的菜我可想念了！” 生意好了，我也没松劲，每天还是早上五点去菜市场采购，洗菜、切菜、炒菜亲自上阵，雇的两个徒弟，我也手把手教他们，告诉他们“做菜不能偷工减料，要对得起自己的手艺，对得起客人的信任”。徒弟们一开始觉得累，说“师父，我们也用预制菜吧，省事儿”，我就说：“你们要是想学好手艺，就别想着走捷径。客人吃的是味道，是心意，不是图快。” 上个月，表弟的网红川菜馆关门了，他来我店里吃饭，看着满屋子的客人，叹了口气：“哥，还是你说得对，预制菜留不住客人，吃一次新鲜，第二次就不想来了。我那店撑了半年，客人越来越少，最后只能关门。”我给他盛了碗排骨汤：“尝尝，我早上刚炖的，放了玉米和胡萝卜，鲜得很。做生意跟做菜一样，得实在，不能耍小聪明。你要是不嫌弃，来我这儿帮忙，我教你真本事。” 表弟点点头，眼里有点红：“哥，我错了，以前不该不听你的。”从那以后，表弟就留在我店里帮忙，每天跟着我去菜市场采购，学着切菜、炒菜，虽然累，但他脸上的笑容越来越多。 现在，我的“老杨菜馆”虽然不是什么网红店，没有排队的长龙，但每天都坐满了客人，大家吃着新鲜的家常菜，聊着家常，屋子里热热闹闹的，充满了烟火气。我知道，我做的不是什么山珍海味，只是最普通的家常菜，但我用了心，用了实在的食材，这就够了。 其实，食客的嘴是最诚实的，他们能尝出菜里的心意，也能分辨出敷衍。那些靠预制菜撑起来的网红店，或许能火一时，但绝对火不了一世。只有像师父教我的那样，踏踏实实做菜，实实在在做人，才能把生意做长久，才能让客人吃得开心，吃得放心。而这份实在，就是我干了十五年厨子，最珍贵的财富。餐饮人小白 厨子心得 餐饮人真相 对此您怎么看呢？ 麻烦各位读者点一下右上角的“关注”，留下您的精彩评论与大家一同探讨，感谢您的强烈支持！