听完贾国龙的解释，我才知道预制菜和预制工艺的本质区别在哪里。 他说：在工厂将整道菜全部做熟，做好封装，送到门店后，用水浴、微波炉或蒸箱加热后就吃，这是预制菜。但是如果菜是在门店做好，放在冰箱冷冻，吃的时候回热，这其中有预制工艺，但不是预制菜。 也就是说（我个人的理解），预制工艺和预制菜的区别是炒熟的第一现场是在工厂还是店里。我认为，其实在哪里炒熟不重要，反正都是西贝的厨师在锅里炒的。 两者的本质区别是这道菜做熟了以后，有没有坐过车子，它如果坐车去的门店，就是预制菜。如果它没坐车，只是在冰箱里待着，那就是预制工艺，不算预制菜。不知道是不是这样理解。请大家批评指正。
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在老百姓眼里说破天这也是预制菜
癫才冷眼看世界 回复 09-14 13:06
[捂脸哭][捂脸哭][捂脸哭]现在小歺馆也都是预制菜的多了
今年A股要赚30个 回复 09-14 13:07
豆腐属于原料。你要搞清楚什么叫菜，
咋去1235
做好的菜搁冰箱，客人点了热一下，今天没人吃怎么办？明天也没人点呢？实际上算剩菜了吧？
绘紫 回复 09-14 12:45
花几百大元吃个冷冻菜，图个啥
我心飞翔 回复 09-14 13:01
西贝的意思是只要他出品的都不算预制菜，无论多久，无论何种方式[笑着哭]
万里江山
做好了存冰箱回热再吃，叫吃剩菜，不管是在哪个环节做的。吃剩菜多容易得ai，大家小心了
家国情怀 回复 09-14 13:06
人才
扶阳中医
贾老板显然对什么是预制菜有误解，才嘴硬。不一定非是熟食只加热才是预制菜，袋装的那些半成品做熟也是预制菜，并且预制菜的菜品不能有防腐剂，保质期不能超过6个月，显然西贝的好多还未达到预制菜标准，太贾了
寻找 回复 09-14 12:22
不是有说贾就是美食协会的副会长么？规则还不是他们制定的？
矿石收音机 回复 09-14 12:53
贾诩的后代？
goodman8
那就叫个新名吧，西贝的周年菜
用户60xxx76 回复 09-14 10:32
十周年陈 鱼[开怀大笑]
丁把儿下雨 回复 09-14 11:11
百万烤鱼纪念版20周年特别版
无论··如何
这傻逼。。两年保质期的还在玩文字游戏
hangjian2178
预制工艺，每个餐馆都有。可人家是当天早上预制，中午和晚上就卖完了。你这是放十几个月。
frank
以后不去就行了
用户10xxx84
从加工工艺上讲这些都属于软包装罐头，各种肉罐头、蔬菜罐头、水果罐头已经生产销售有百年历史了，只是因为中国有个菜篮子工程随时可以比较便宜的买到新鲜的蔬菜、肉类和水果，所以咱们中国人对各种罐头不太感兴趣，我们是罐头生产第一大国内部销售却少的可怜。有一些人就转变思路了讲软包装罐头改名叫预制菜了，不管怎么改他的本质没有变，如果使用预制菜的餐馆能够利用低成本的优势降低售价大家也还能接受，可是有些人不止要降低成品还要提高售价这还不让消费者破防才怪呢。
我在马路边
看你洗，你说不是预制菜，那是剩菜行了吧？我花钱去你那里吃隔夜剩菜，我脑子抽了？
用户10xxx86
我觉得不管是否生熟或者运输，只要加工成成品形状或加入食材外的料酒白酒盐酱醋香料辅料等以及防腐剂，真空包装或冷冻超过24小时的就是预制菜。
用户48xxx99 回复 09-14 12:33
你说的这个本身就是预制菜，咸菜也是！
累了 回复 09-14 12:43
直接加料炒的腊肠、香肠严格来说也算～很多腊肠、香肠还要经过水煮、清洗、切片然后才加料炒，这种应该不算，这种香肠算是原材料。
异客
预制菜本来是个时间概念，到他这里成了空间概念。说破了天，提前做好的菜就是预制菜，再狡辩也没用。
用户17xxx76
隔夜菜是不能拿来招待贵客的。但是民间又有重卤厚味的肉菜，只要没吃过，就不是隔夜菜。卤牛肉，就没有隔夜菜一说，只要没吃过。
加勒比海带 回复 09-14 12:34
隔十夜，隔百夜呢
I 推荐浏览 回复 09-14 12:55
西蓝花保质期两年，羊肉串保质期9个月，这就是西贝货
由里洒
老百姓眼中的预制菜：只要不是当天现做/杀的都是、总部加工配送过来的也是；卫生食品部门定下的：只要不是购买回来时就是成品菜的都不是、总部加工配送来的也不是。
由里洒 回复 09-14 11:31
金山湖
隔夜菜不能吃也是专家说的，预制能吃也是专家说的。
gzcaojin
我对预制菜的理解：在饭堂做熟后2分钟之内端到客人的面前的不是预制菜（部份汤除外），其他都是预制菜。但是为了高效生产不必妖魔化预制菜，因为各行各业人类需要高效生产来满足大家的需求，应该防止（打击）的是超量用食品防腐剂的预制（特别是采用非食用防霉防腐剂的）！
阿宝raymond
我实话实说哈，做熟了再加热和没做熟只是味道调好是有很大区别，但是，这种做法也没有做菜的灵魂
很哇塞
卖场里的餐饮，就是预制菜集散地
北山
口感，营养就是预制菜
用户10xxx44
老百姓：不是当天做的菜，解冻加热后才能吃的菜都是预制菜。
鸿鹄在天
当天杀鱼、腌制、制作，这才不是预制菜
用户10xxx73
含防腐剂的剩菜
Aaron_LX
本来我的概念还比较模糊，你这么一说，清晰了，难道坐个车身份就变了，难道一直冻在店里就高贵了，本质是一样的。
天空之城
这个菜应该放超市卖
老将军
这场闹剧变质了，变成了预制菜标准和老百姓认知的矛盾。
Jerry
他说的是剩菜
勇敢的水手2008
只要加热吃的不是预制菜就是剩菜
夏天到了容易冷
有个毛区别？你糊弄鬼呢吧
用户12xxx63
这老板自己把自己的牌子全砸了，可怜下面那些加盟商～
用户10xxx08
我们老家叫这种菜是僵尸菜。
云轩汀雨
照它这样一说词连预制菜都不是了 客人到店里就是点剩菜了
风起沛水
还不如预制菜呢，你这是三五产品
用户15xxx95
不是预制菜，那就叫剩菜剩饭，隔夜菜隔夜饭，一个星期隔一个月隔一年？
Lucky幸運甜酱油
混淆概念，明明连菜都不会做的人，你让他做预制菜？
稍等一下
食材经过简单处理并冷冻运输的属于预制菜，食材经过加热处理过并再次加热食用的属于剩菜。
用户51xxx96
一个馒头21，傻子才去吃，就是因为加个古法？
快乐杰杰
其他都不管，关键是食材不新鲜，冷冻水饺还要卖新鲜现包水饺的价格?
78
消费者说他是预制菜，他就是。。。国家说也没用。饭店说也没用。除非是当天做好，当天吃，只要隔夜都算预制菜。
用户10xxx62 回复 09-14 12:50
但隔夜狗肉更好食喔
用户15xxx95
本质区别是用不用添加剂。
用户13xxx86
油炸的鱼，鸡，鸭，鹅，油豆腐，扣肉都是预先弄的，不可能等客来了才弄，你吃不吃都一样
庶民 回复 09-14 13:00
基本上都是当天弄的呀
黑美人
有什么区别，我们在家里都不吃放在冰箱的剩菜，都是现做现吃
子弹壳001
有添加剂的都算预制菜
一民
这种保存很久的菜，不会变质。要么就是加防腐剂，要么就是新科技。巴士消毒应该不可能
jinli
不管预制菜怎么区分，我觉得预制菜应该放在超市卖，或者专卖预制食品的地方，比如菜市场卖冷冻肉丸火锅食材的地方。或者小区门口百货店，像饺子一样卖。 饭店餐饮店不应该卖，这就是人品问题了，不管价格高低，谁去饭店吃泡面？
奇迹
罐头就是预制菜的鼻祖
徒步旅行-德力科DRUCKER
但凡不是现做都是预制菜，家里隔夜饭都不吃，到门店高价吃隔夜菜，在极端一点，隔夜菜，各炖菜，是不是就是剩饭？拿剩饭卖高价还说现做？
古衣牛柳
肯德基，麦当劳不算预制菜？
我去前面探探路。。。
你冰箱放一个月可以理解 放一年以上不就是预制菜嘛
铁血蚩尤
当婊子立牌坊
维克兰德
这不扯淡了么
王车易位
只要没有提前煮熟，只是制作好了放在那里，客人点单就拿去厨房现炒，那就不算预制菜，最多只能算预备菜
yu
其实很简单，不是现炒现做的一律是预制菜！
山海
半成品
房子
怎么说都是预制菜，创建新名词愚昧大众呢
流氓家的血泪史
僵尸食材真新鲜[抠鼻]
用户13xxx44
餐饮最终归属就是预制菜。就像国外快餐那样会风靡全国。以后炒菜可能吃不起。
四维空间的尘埃
不知是谁发明“预制菜”这个名称，是不是有点“坏”呢？
jerryratchen
配好料的，在饭店在加工的也是预制菜
用户59xxx58
花这么贵的价钱吃冷冻食品也是🐄
YYYYDNS
越描越黑！！！
风云
问题他也不是在店里炒好在封存的，你看他店里有封存装备吗。有的话不会有那些拆开后还剩一半的材料
杰H
高端剩菜，死贵死贵，老板是半路出家做生意的吧？顾客放嘴上，派头实足。良心大大的不行。
易水寒天
我个人感觉，保质期超过一星期的就是
用户10xxx53
这不是预制菜，这是预先保存18个月的菜
用户19xxx49
自己吃出来啥感觉得由他们定？[并不简单]
暴雨骄阳
都是预制菜。一种是工业流水线的，一种是私人作坊的。
风灵絮羽
这些其实都是不新鲜的概念，如果要这么去区分，那就是皮蛋、腊肉、腊肠、腊鸭、烟熏肉之类是预制工艺，榨菜、老干妈、生腌之类是预制菜，古已有之，还没明标保质期，现在包装牛扒、大盆菜之类是预制工艺，即食香肠、鸡爪、鸡腿、鱼片、肉干之类是预制菜，也早已成为很多人的生活习惯一部分。就看是属于反对预制菜（什么榨菜、咸酸、生腌、无穷鸡爪、各种辣椒酱、沙茶酱等等都不吃），还是反对预制工艺（什么涉及预制工艺的菜品都不吃，如腊味类、烟熏类、皮蛋等等都不吃，当然包括了预制菜），亦或是反对不公示是否预制菜、预制工艺罢了。 但又有多少人真的愿意抹杀预制菜、预制工艺？甚至也有人认为西贝类餐厅符合他们的需求。与其无休止扩大争端，不如聚焦真问题：规范化、标准化的构建和完善（我不专业，只能抛出问题，交给专业的人解决）。[捂脸哭]
五木
我家里估计也是预制菜，因为鱼是提前养提前杀的，酱油、食盐、花生油是提前预制的。
回首又见他
这么跟你说吧 没结婚就算大姑娘
云淡风轻
出来吃饭，要吃现炒的，不然不如在家吃
12345
不是预制菜是剩菜[捂脸哭][捂脸哭][捂脸哭]
用户98xxx44
预制菜当个快餐卖就算了，用预制冷冻的当成新鲜现炒的价卖就是缺德。以前做过餐饮，冷冻的鸡鸭，10元1只，排骨10元1斤，把冻货当成鲜货卖是缺了大德
红鲤鱼绿鲤鱼
预制菜和预备菜都分不清楚吗？
知了
越描越黑
Wilson
反正我不吃西贝
717
从厨房坐车去分店历经多长时间一个月两个月……
洞庭夕照
方便面也不是预制，可以称为手工现做，毕竟需要自己手工烧水，手工混合调料，现场冲泡。
子非鱼
预制菜的本质就是放置的时间问题，生活常识里面现做现吃的东西，你一放放一年，那可是青菜啊，家常便饭，你现炒都花不了几分钟，这都不愿意谁还敢去你家吃饭
UC会员
加防腐剂就是预制菜
双子座
专家说隔夜菜不健康
用户10xxx36
提前腌制的菜保质期两年，如果不加添加剂可能保存这么久吗？
hendrysc
空桌等半小时绝对走人，在这个时间段内能从未切段状态达到热菜上桌的，都不接受任何预制。77四十九小时炖的佛跳墙，全世界都是预制。不要加任何添加剂。就问问周期是3到5天的巴氏和一年的UHT是一个奶的价格和口味吗？如果把24个月保质期的加了食品添加剂的食材当非预制菜，不论是各种工艺和定性，不要让人们重新学习什么叫预制。不要从基础层面刷新认知。
顽石
不是不让你卖，就是烦你嘴硬。
用户14xxx93
回热不是预制菜，是剩菜。
一叶落天下
中央厨房配送如果保质期就2/3天，可以叫中央厨房。保质期1/2年的只配叫预制工厂。
用户10xxx94
这个事情，我个人觉得，不在于什么菜，而在于面子。以前大家觉得那么贵有面子，现在发现就那样很没有面子了，所以很生气。以前和现在都是这么做没区别，以前怎么没人说呢。为什么觉得以前好吃，现在不好吃了呢。或者更加准确的说是以前觉得值，现在觉得不值。如果以后那个牛的公司弄出预制菜比现做菜更加值，我估计现在一大波人又得去吃预制菜了。这个和奢侈品一样的道理。就算是吃屎，你让吃的人觉得值就行，他们更在乎的是:值不值得，而不是:是不是屎本身[吃瓜]。他们证明是不是屎的最终目的不是为了证明是否是屎，而是证明是否值。
zxy
解释就是掩饰，掩饰就是事实！
会飞的小猪
连个茄子，西兰花都要冷冻，忽悠谁呢
人不要脸天下无敌
有没有防腐剂？？？？
zzl
[握手]
一本正经
预制不可恨，可恨的是预制还卖高价。
FEI
人家都明明白白告诉大家它家的“现做菜”是“西贝”货…
用户10xxx50
个人认为，提前制作好的存放超过两天的就叫预制菜！
大圣
超市卖的生鱼块一样的性质
红鲤鱼绿鲤鱼
预制菜和预备菜多分不清楚吗？
成都省小米
标准很简单，有没防腐剂
用户98xxx44
预制菜当个快餐卖就算了，用预制冷冻的当成新鲜现炒的价卖就是缺德
用户23xxx62
我觉得罗太君说的很有道理啊，提前做好的菜或者做的准备确实可能不是预制菜，但是一般肯定不会提前十天半个月准备，要么一早起来准备，要么前一天晚上准备。我们常识上，一般情况不会把豆腐干，速冻水饺叫预制菜，哪怕也许分类上最后算它是，之前我是不在乎的。 但是保鲜、冷冻一个月甚至半年一年的烤鱼，红烧肉，他不是预制菜是什么？这样的菜卖我以新鲜食材，大厨现做的价格，我觉得不太行。
帅呆了
预，提前也，不是现做现吃谓之预制菜！
境界
预制菜是做熟了再热着吃，预加工是做成半成品，比如切成小块，腌制，预蒸等