西贝厨师长曝炒菜“神操作”！ 真有这么神？杭州门店里，仨厨师每人守仨电磁炉，一人负责5-6道菜，高峰时还能同时出两道。乍听像厨房“科幻片”，但实操真能行得通吗？ 先说电磁炉炒菜。都说“大火出奇迹”，电磁炉靠电磁加热，温度控制更精准，但少了明火“炝锅”的锅气，炒青菜能保持脆嫩，可爆炒牛肉的焦香感能一样吗？按张师傅的说法，干净卫生还不比明火慢，这或许跟电磁炉功率高、受热均匀有关，但传统厨师恐怕还得打个问号。 再说一人看三灶的“ multitask”能力。餐饮高峰期如同战场，眼观六路、手速翻飞是基本功。但同时操控三个灶，既要顾火候又要调配料，还得保证两道菜同步出锅，这对节奏把控和肌肉记忆要求极高。或许经过系统训练的厨师能实现，但新手大概率得手忙脚乱。 这里面既有餐饮工业化的探索，也有传统烹饪的坚持。你觉得电磁炉能取代明火吗？厨师 multitask是真本事还是噱头？评论区喊个专业大厨来聊聊！
评论列表
猜你喜欢
【278评论】【41点赞】
【202评论】【48点赞】
【12评论】【3点赞】
【46评论】【4点赞】
【55评论】【8点赞】
【3评论】【1点赞】
热门分类
社会TOP
社会最新文章
用户11xxx05
我是专业的我可以明确的告诉你，那些都不是正经的厨师
农场主假说
在西贝这样的奢侈餐饮连锁，竟然吃的都是冰冻货，不知道广东有没有加盟连锁？如果有，彻底歇菜，普通人吃不起，中层以上很讲究，冰冻的玩意是断然没有人吃的，更何况冰冻食品及调料包中还含有不少添加剂，据网络转载，西兰花保质期两年，调料包在热水里加热等等，你可以侮辱他人的人格，但请不要侮辱他人的智商！
用户10xxx75 回复 09-13 11:53
咱不说广东，就单广州目前有八家[哭着笑]看看啥时候全倒闭？
mrLiu
人家本来就把包扔到热水里就好，你看你们把厨师逼的都要亲自炒鸡蛋啦
老刘
真恶心，第一次见到我国的餐厅用电磁炉微波炉开店的，估计都不是啥正经厨师，野生的吧
云游
用微波炉我能看十个
别来无恙
虽然大商场现在禁止明火，但这种平底的电磁灶炒菜一定不好吃，你好得整个凹面的电磁灶啊
沐木炑䊾 回复 09-13 16:27
大型商场从来没有禁止明火，商场都是有天然气管道预留的
用户12xxx82 回复 09-13 12:58
我之前工作的大型商场，19年开业的，到现在也没禁止明火啊，依然有用天然气的。
用户16xxx94
带颜色的塑料硅胶锅铲跟我说健康？小孩子是要补塑料与色素吗？
用户12xxx82
我之前在大型商场做物业，谁家后厨什么样，谁家早上上菜还是上纸箱子的，所以是不是预制菜我都知道。
用户14xxx48
五十步笑百步
用户10xxx33
有一种东西叫锅气，就是用铁锅猛火炒菜
用户10xxx28
以前预制菜是从一个叫加工厂的地方生产出来的，大工厂小作坊门槛低，没有监管，食材调料触目惊心，后来专家连夜开会研究，要规范化，加强监管，改名叫中央厨房，且中央厨房加工出来的不算预制菜，其实操作流程一样的，用料卫生可能还是要好很多的，但不改变它是预制菜的本质！
用户74xxx88
这是厨子？？确定这不是跑堂的？？
穿木屐踢波
用半成品不用调味看三个锅是最低要求了，炉头够六个锅都可以
用户42xxx13
不是用微波炉的吗[大笑]
灯心草
普通的小馆子比环境肯定比不上这里。但比做饭比这的良心。
用户55xxx25
骗子
用户52xxx27
这个手一看就不像厨师
寂寞热带鱼
现在商场里的餐饮店大多数都是预制菜
冲天飞豹
没有锅气 肯定不好吃啊
王二
就是加热一下。直接证明了就是预制菜
用户16xxx39
比专门的外卖直接大锅里面加水煮强多了
踏雪寻梅
不是老罗，我都不知道西贝是啥。
用户17xxx92
用这个锅这样子搞，你觉得一天能炒多少份，心里没点逼数？
点灯
不要人云亦云，人家这是在商场里面，不让有明火，用电磁炉是没办法的选择
感恩父母感恩观世音菩萨
杀生得短命多病果报！博客和QQ空间里有很多介绍别人怎么做肉食菜谱或者去哪里旅游吃肉食名菜的文章，要知道教人杀和自己杀生是同罪的，一样是有因果报应的，千万不要介绍别人去哪里吃某某鸡某某鸭某某肉、海鲜等名吃名菜及名酒名烟，因为这都是在教人造恶业。众生若因你的错误引导做了错事、受到种种苦报，你也一定难逃因果规律的重罚，后果比你亲自做错事还要严重。大家还记得给万宝路香烟做广告的那几个“牛仔”吗？从上世纪五十年代起，他们所成功塑造的骑着马、抽着烟、粗犷、潇洒的西部牛仔形象，在美国被评为最具影响力的虚构人物，使许多人包括许多青少年对万宝路趋之若鹜，为烟草公司创造了巨额利润，而他们自己呢？1976年英国沙美士电视台曾采访了其中六位“牛仔”，他们年纪轻轻就得了肺癌与肺气肿等病，并在此后几年内相继离世——他们令那么多人包括许多青少年颠倒地认为吸烟是一种时髦的美事，最终损害了健康，得上了种种疾病（肺病居多），害己害他，怎么可能保持健康呢？
gzcaojin
热菜技术还是容易学的
漠莫
内凹式电磁炉说受热均匀我信，这TM是什么玩意？
一生半世
这活只要不傻，是个人都能干
瞬间奥利奥
微波炉炒菜容易起烟粘锅
用户10xxx89
你用来做西餐我不说话，如果做中餐，你当中国人都是傻逼吗？ [并不简单][并不简单]玩戏法儿呢？
金黄的蛋卷
西贝十年前就这么做菜吗？不信
大观山人
在湖南，宁愿去吃苍蝇馆子，也不会去这种店子吃，这种店子就是马屎面上光，里面一包糠
零度火
人家店名就已经讲得很清楚了，西贝加在一起不就是“贾”吗?通假字就是“假”。
用户10xxx36
这是给预制菜用的
寂寥山雀
饭店有用电磁灶的，不过那35KW，三相电的！
军哥
西贝估计得跪了。连罗永浩都打不过，菜
神雕侠侣
还有哪些餐厅都爆出来
火鸡味锅巴
你整个电磁炉怎么颠勺？你这不是为难别人吗
仗义直言
大胆猜测一下:西贝三个月之内会不会倒闭？看来民间对质价高容忍度还是很高的比如餐饮界的牢厂！
元一
不知道为什么西贝的信息特别多，西贝并不好吃
nihaoma
不是锅气，是流水线