不消泡不回缩的抹茶戚风蛋糕✨我悟了‼️

今天分享的是抹茶戚风蛋糕，浓郁的抹茶香味，吃起来一点都不苦涩，巨好吃[赞R] 这个配方我做过很多次了，每次都不回缩不凹底没有布丁层✨超详细保姆级教程分享给大家～ 烤出来颜色也出乎意料的好看，很小清新🌿 ‼️注意事项已重点标注好，让戚风不再“气疯”！ ✨6寸材料✨ 3个鸡蛋（每个带壳60克左右） 低筋面粉55克 抹茶粉5克 玉米油35克 牛奶60克 细砂糖45克 柠檬汁十几滴 . 🌟8寸材料：6寸材料✖️2 ✨做法✨ 1⃣️准备无水无油的盆分离蛋清蛋黄，先把蛋清放冰箱冷冻15分钟至有一圈冰渣。 2⃣️抹茶粉提前过筛，倒入加热到70几度的热玉米油搅拌至融化，快速筛入低筋面粉，搅拌至无干粉。 3⃣️倒入室温牛奶搅匀，然后加入蛋黄，Z字手法搅拌至顺滑。 4⃣️冷冻好的蛋白滴入十几滴柠檬汁，分三次加入糖打发至打蛋器提起有小尖钩状态，同时上下火140度预热烤箱10-15分钟。 5⃣️取1/3蛋白霜到抹茶蛋黄糊里，翻拌均匀，再倒回蛋白霜里，蛋抽+刮刀J字手法翻拌均匀。 6⃣️倒入戚风模具，轻震两下震出大气泡，用牙签划几圈消除其余气泡。 7⃣️放入预热好的烤箱下层，上下火140度烤60分钟，出炉后大力震3下震出热气，倒扣晾凉，完全晾凉再脱模（烘烤温度和时间根据自己的烤箱脾气及时调整）。 💛敲重点💛 ‼️抹茶粉要选品质好的，烤出来颜色才好看，开封后的抹茶粉记得盖好盖子放冰箱冷藏保存，避免抹茶粉氧化。 ‼️为避免消泡影响戚风蓬松度，玉米油需加热到70几度再与抹茶粉混合搅拌至融化（抹茶粉是油融性的）。 ‼️没烤透是回缩塌腰的主要原因，当烤出来的蛋糕塌腰中间湿，是烤箱温度高了，解决方法：降低温度延长烘烤时间。 ‼️蛋糕糊翻拌时，不可划圈搅拌，不然蛋白霜会消泡，导致蛋糕长不高不蓬松。翻拌时要反方向转动蛋白盆，采取J字手法抄底翻拌，手法要轻柔且快，不会也可以像炒菜那样上下翻拌均匀。 ‼️戚风出炉后要大力震几下，震出热气。马上倒扣晾凉，至少晾1.5小时-2小时完全凉透再脱模，没凉透脱模的戚风蛋糕会塌腰。 💛主页还有其他口味戚风蛋糕，持续更新中…