1880年5月，俾斯麦在晚餐享用了6个黄油鸡蛋，1条肥鳟鱼，半个猪头，3杯覆盆子果冻以及大量啤酒后，突然开始呕吐，说话也开始结巴起来。一种不好的预感涌上他的心头——自己可能中风了！ 1833年转到柏林大学，情况没好转，继续沉迷酒吧和赌场，父母不帮还债，让他一度绝望。毕业后短暂当公务员，在亚琛和波茨坦干低级职位，但很快就辞职回家族地产帮忙。那时候他开始对食物上瘾，一顿能吃汤、鳗鱼、冷肉、对虾、龙虾、熏肉、生火腿、烤肉和布丁，尤其爱鸡蛋，一次吞11个。体重飙到220磅，就连视察部队时，后勤也得准备沙丁鱼、鱼子酱、香肠、煮牛肉、通心粉、煮羊肉、奶酪、黄油和水果。主持会议还边吃腌鲱鱼边办公，那鱼后来叫“俾斯麦鲱鱼”。这些习惯让他在外交圈子出名，但也埋下健康隐患。 1880年事件后，俾斯麦的健康转折点来了。之前他体重超标，行动不便，就连战场视察都得带大堆食物。医生团队强调，暴饮暴食是根源，啤酒和油腻肉类加重负担。施韦林格的方案简单实用，避免极端节食，让他逐步适应。减重成功后，他能多工作几小时，处理复杂外交更稳当。政治上，他继续主导帝国事务，但饮食调整也影响风格，从前那种边吃边决定的方式少了，取而代之以深思熟虑。1888年威廉二世登基，这位29岁的新皇帝野心大，想自己掌舵。两人冲突加剧，俾斯麦的旧派作风跟不上。1890年3月18日，他递交辞呈，结束26年宰相生涯。辞职后移居汉堡附近的弗里德里希斯鲁庄园，那里安静，他坚持新饮食，生活规律。庄园日子让他远离政治喧嚣，阅读写作，偶尔散步。健康虽有起伏，但总体稳定，没再暴食。1898年7月30日，他在庄园去世，享年83岁。俾斯麦的一生从暴食到节制，反映出个人习惯对事业的深远影响。