“无鱼不成席” 是九江年夜饭的铁律，这座被鄱阳湖、长江滋养的城市，把鱼的鲜美演绎到了极致。最具代表性的白浇雄鱼头，作为江西十大赣菜之一，藏着一段鄱阳湖古战的传奇。新鲜雄鱼头经清蒸锁鲜，淋上用干辣椒、姜蒜熬制的灵魂浇汁，鲜辣交织间，鱼肉肥嫩得入口即化，既保留了湖鲜本味，又带着九江人豪爽的辣韵。而豆参煮鱼头更是将鲜味推向巅峰，都昌手工炸制的豆参吸饱奶白的鱼汤，咬开瞬间鲜汁爆涌，软嫩中带着韧性，难怪朱元璋当年尝后直呼 “赛人参”，让这道菜成了流传百年的年味硬菜。

九江人过年的鱼肴清单远不止于此：红烧鳜鱼色泽红亮，寓意 “富贵有余”；鄱湖清蒸白鱼肉质洁白细嫩，尽显本味之鲜；湖口酒糟鱼则是时光酝酿的美味，活鲜青鱼经糯米酒糟封缸腌制，煎制后枣红诱人，酒香与鱼香在唇齿间缠绕，甜中带鲜，是走亲访友的必备伴手礼。更有鳜鱼煮粉、九江鱼块等家常鱼肴，每一道都承载着 “年年有余” 的美好期许，也见证着九江人 “靠水吃水” 的生活智慧。

腊味飘香：时光沉淀的年味仪式

进入腊月，九江城乡的屋檐下、晒场上，一串串腊鱼腊肉、腊肠腊鸡随风摇曳，成为最具辨识度的年味符号。“万肉皆可腊” 的九江人，用盐酱腌渍、通风风干的古法，将鲜肉的丰腴转化为醇厚的咸香。武宁熏腊肉尤为特别，土猪肉经松枝橘皮慢熏，切开后色泽嫣红，油脂晶莹，与脆嫩的藜蒿同炒，山野的清冽中和了肉的咸香，一口下去满口生津。

腊香肠则是年夜饭的 “人气王”，肥瘦相间的肉丁经腌制晾晒，蒸制后香气浓郁，切片时油脂滋滋作响，嚼起来弹牙多汁。九江人吃腊味从不含糊，腊肉炒芹菜、腊肠蒸芋头、腊鱼焖豆腐，每一种搭配都能激发腊味的独特风味，而这些经时光沉淀的味道，正是九江人心中 “年味” 最扎实的注脚。

香甜软糯：舌尖上的团圆甜意

如果说鱼鲜腊味是年夜饭的主角，那么香甜小食便是九江年味的甜蜜点缀。“糍粑越打越黏，日子越过越甜”，手打糍粑是九江春节的传统仪式，蒸熟的糯米在石臼中反复捶打，直到变得软糯筋道，裹上黄豆粉或白糖，入口香甜软糯，象征着家庭团圆、日子红火。而马回岭冻米糖则是童年最深刻的年味记忆，糯米油炸成酥脆冻米，混合花生、芝麻与糖浆压实切块，脆香可口，甜而不腻，是春节待客、走亲访友的必备茶点。

修水哨子则是藏着山野智慧的团圆符号，毛芋头与红薯淀粉揉成的外皮晶莹剔透，包裹着腊肉、冬笋、香菇制成的咸馅，或芝麻、桔饼调制的甜馅，蒸制后软糯 Q 弹，一口下去鲜香四溢。还有被九江人称为 “元宝” 的山粉圆子、炒粉圆子，寓意着财富满堂，刚出锅时外酥里嫩，是孩子们最期待的年味小食。

宴席讲究：藏在菜里的团圆密码

九江年夜饭的 “四盘八碗” 暗藏着老祖宗的生活哲学：四盘主打红烧腊肉、烧全鱼、山粉圆子、木耳炒鸡，八碗涵盖卤菜、腌辣椒、豆条粉丝等家常小菜，鱼、鸡、丸子、青菜、笋子缺一不可 —— 青菜寓意 “清清秀秀”，笋子象征 “节节高升”，而每样菜都要留一点不吃，米饭也需剩到初七再煮新鲜的，寄托着 “年年有余” 的美好愿望。

大年初一到亲戚家拜年，还有 “换茶” 的习俗：主人家会煮上一碗卧着三个鸡蛋的面条，配上腊盘与美酒，客人返程时再回赠糖果糕点，以 “换茶” 喻 “换财”，让年味在走亲串户中愈发浓厚。从除夕的团圆宴到元宵的汤圆，九江的年味美食始终贯穿着 “团圆” 二字，每一道菜都是情感的载体，每一味都是乡愁的寄托。

人间千百味，至味在故乡。九江的年味美食，是江湖的馈赠，是时光的沉淀，更是家人的温情。当鱼鲜的灵动、腊味的醇厚、甜食的软糯在舌尖交融，便构成了九江人心中最难忘的年味，也让每一个归家的游子，在味蕾的满足中，找到属于自己的团圆密码。