要说这厨房里的“宝藏食材”，油豆腐绝对能排上号。它不像嫩豆腐那样娇气，一碰就碎；也不像老豆腐那样费牙。它有着金黄的外衣，内心却柔软多孔，像个海绵宝宝，特别能吸味。今天就拿它跟青椒做个搭档，整一盘简单快手、下饭无敌的家常好菜。

这道菜就是油豆腐和青椒。油豆腐在菜市场或者超市都能买到，有那种方形的，也有圆形的，选自己喜欢的形状就行。买回来的油豆腐，先用温水泡一泡，把表面的灰尘洗干净。洗干净后，把水挤干，这一步很重要，把水分挤干一点，等下炒的时候才更容易吸收汤汁的味道。把油豆腐切成条或者块，放在盘子里备用。

青椒的选择，建议用那种肉厚、口感比较脆甜的大青椒，或者叫“菜椒”。你特别能吃辣，也可以放一两个尖椒进去，那味道更冲。青椒洗净后，去蒂，切成滚刀块或者菱形片，放在一边。

准备工作做好，就可以开始炒菜啦。锅烧热，倒入比平时炒菜稍微多一点点的油。油热后，先把切好的青椒块倒进去。这时候可以稍微多煸炒一会儿，把青椒的辣味和香气煸炒出来，直到青椒表面起一层薄薄的“虎皮”，这样炒出来的青椒口感更好，也更香。煸炒好的青椒盛出来备用。

锅里留底油，切好的油豆腐倒进去。这时候可以稍微煎一下，油豆腐的表面煎得微微金黄，这样吃起来口感更香，更有嚼劲。油豆腐煎好后，倒入刚才煸炒好的青椒。

接下来就是调味环节了。加入一勺生抽，提鲜增香；一勺蚝油，增加复合味道；再来一点点老抽，主要是为了上色，让菜看起来更有食欲；根据口味加入适量的盐和少许白糖提鲜。这时候，可以沿着锅边淋入一小碗清水，不用太多，刚好没过食材的一半就行。

盖上锅盖，中小火焖煮个两三分钟。这就是油豆腐最厉害的地方，它会把汤汁里的鲜味、咸味、甜味，一点不剩地吸进肚子里。两三分钟后，打开锅盖，这时候汤汁已经被油豆腐吸得差不多了，变得浓稠红亮。

淋入少许的水淀粉勾个薄芡，让汤汁紧紧地挂在油豆腐和青椒上，这样吃起来每一口都滋味十足。翻炒均匀，让汤汁裹匀，就可以关火出锅啦！

这盘青椒油豆腐盛进盘子里，金黄的油豆腐吸饱了红亮的汤汁，翠绿的青椒块点缀其间，光看着就让人食欲大开。迫不及待地夹一筷子放嘴里，油豆腐外皮微韧，内里软嫩，咬下去满嘴都是浓郁的酱汁，咸鲜适口，带着一点点回甜。再咬一口青椒，脆生生的，带着一点微辣，正好解了油豆腐的腻。

这道菜，做法简单，食材便宜，但味道却一点都不输给大鱼大肉。它既可以是忙碌工作日里的一道快手菜，也可以是周末家宴上的一道美味小炒。