关注▲曲浅忘令▲|美食|记录|

制作/拍摄/编辑 by 曲浅忘令

「主食面点.核桃红枣芝麻卷」

核桃红枣芝麻卷|经典芝麻风味！黑白分明！酥脆醇香！

经典的芝麻搭配夏威夷坚果，奇妙的组成了这款超好吃的芝麻坚果太妃糖！

配方中的芝麻用到了白芝麻颗粒和黑芝麻酱。两者各司其职，黑芝麻酱融入糖液，形成别具一格的黑色糖液主体。白芝麻与夏威夷果作为白色的点缀。就有了这款黑白分明的太妃糖。

口感是酥脆的，甜而不腻。芝麻的香气很有特色，非常值得一试！

【食材】（一共10个）

面团：中筋面粉400g、酵母3g、白砂糖15g、泡打粉1g、猪油10g、温水220g、黑芝麻酱60g

馅料：核桃50g、红枣70g、黑芝麻酱120g

做法步骤 ▶

1、准备食材：把所有的食材都准备好，并称好重量。红枣去核，与核桃仁都剪成小颗粒状备用。

2、面团：先将酵母倒入35℃左右的温水中，搅拌至完全融化。面粉中加入白砂糖、泡打粉、猪油，再倒入酵母水和黑芝麻酱，翻拌至基本无干粉状态。

3、第一次揉面：下手揉面，揉至盆光、面光、手光状态，将面团放置盒子中关盖密封，放置温暖处发酵1~2小时，至约2倍大小。（夏天可常温发酵）

4、第二次揉面：发酵好的面团转移至揉面垫，推荐可用搓揉的方式对面团进行充分的排气，揉至表面光滑且内部无气孔的状态。

5、擀面：用擀面杖将面团擀成薄薄的大长方形面片。

6、加馅料：先将黑芝麻酱在面片上涂上薄薄一层，收口处留一小段不涂方便收口。再撒上核桃红枣颗粒，用手按压紧实，再把它卷起来，收口处捏紧实。

7、分切：将卷起来的面团搓成合适的长度，再均分切成10份。

8、二次发酵：放置于蒸屉中，继续二次发酵30~60分钟（根据温度，冬天室温低发酵时间略长），发酵至约1.5倍大小，轻轻按压表面有缓慢回弹状。

9、蒸制：开火，水开上汽之后开始计时蒸15分钟，蒸好关火焖3分钟。

10、出锅！开吃！

小贴士 ▶

1.黑芝麻酱可直接买成品也可自制，自制方法可参考我前几天的内容：自制黑芝麻酱。

2.冬天发酵慢，想发酵更快更均匀，可先用少许35℃左右的温水把酵母融化之后再加一起和面。

3.第一次和面时温水的温度，包括一共两次发酵时的温度都推荐不要超过40℃，高温容易让酵母失去活性。

4.发酵好的面团要充分排气后再制作，二次发酵之后才会更充分，表面更容易光滑不凹凸。

5.黑芝麻酱刷薄一点，如果制作黑芝麻酱时没有放油，推荐此时可适当放点融化后的猪油来增加其黏连度。

6.核桃红枣等颗粒按压一下，使其更好的陷入面团，避免容易脱落。

7.二次发酵至明显变大，轻压有缓慢回弹，再开火蒸。

8.蒸的时候水开了，感觉上汽了再计时，蒸好不要马上开盖，焖3分钟再开盖。

核桃红枣芝麻卷，健康又营养！醇香又饱腹！做法简单易学！是家庭自备早餐之强烈推荐款！

—— end ——

你的好友「曲浅忘令」拍了拍你，请你帮她点一下“赞” ▼