皮蛋 不能生吃

存在细菌风险：皮蛋制作过程中虽经过碱化处理，但仍可能残留沙门氏菌等致病菌。生吃可能导致肠胃不适，出现腹泻、腹痛等症状，尤其肠胃较弱的人风险更高。

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口感与安全性平衡：充分加热（如煮粥、蒸蛋）能杀灭潜在细菌，同时不会破坏皮蛋独特的风味，还能让食用更安心。