“烂肉面”，我一听就好吃。老舍先生的茶馆中的一个桥段上演的买两碗烂肉面外边吃去。[赞][碰拳][碰拳][碰拳]听着就香，口水之流。[点亮平安灯]老北京在清晚期，卖“烂肉面”的饭铺，有“二荤铺”“切面馆”和“茶馆”。这“烂肉”就是各种肉铺的碎肉或积压没卖了，有点变质的肉，被这三家饭馆买回来，仔细清洗干净，上锅煮熟，加各种调料，花椒，大椒，辣椒，豆冦，香叶，桂皮，加倍放料，让料味压住肉的味道，肉熟后，捞出切碎，再放入锅内煮成面卤。当有人点面时，把面煮熟后，捞出放一大勺子烂肉卤，也好吃的不行。当年的拉车的，做工的，码头上的工人，都会吃上一大碗“烂肉面”。质量不敢保多好，反正味道好。[赞][赞][赞]当时4个大子一碗，4个大子就是80文，一个大子是20文。清晚期的银元兑铜钱，一比1000文。[笑哭][笑哭][笑哭]其实这种饭的质量真不太好，当时也没有冰箱，肉铺的肉没卖完的，都会放进筐是，绑上绳子，放到水井深处，这深井肯定是比地面上凉爽点，但放一天半天还行，时间长了，必定变质，有味道了，这种肉都去做“烂肉面”了。大家看看，当年三国演义中张飞卖肉时，大片肉也放在井中，用磨盘盖上，关二爷也能拿开磨盘取肉。这老哥俩才打了一架。[呲牙][呲牙][流泪][福]再说这三家卖“烂肉面”，质量杠杠是“二荤铺”，他也卖炒菜，卤菜，炖菜和其他主食，二荦铺是正儿八经的小饭店。这“切面铺”以卖面条为主，也帮客人煮面，就也做一锅肉卤浇面上让客人吃。这“切面铺”是捎来脚卖“烂肉面”，就是个摊位。[赞][赞][赞]这茶馆主业是茶水和小点心，做“烂肉面”也是捎带脚，有客人点就做一碗，没人要就算了，也不专业。[点亮平安灯][点亮平安灯][点亮平安灯]说一千道一万，这“烂肉面”当年是咱老百姓的饭食，与达官贵人不搭边。[碰拳][碰拳][碰拳][碰拳][碰拳][福][赞]