转自：苏州发布

“夏日限定款”苏式面

小暑过，每日热三分

炎炎盛夏正缓缓走来

苏州人爱吃面

是刻在DNA里的风雅

恪守“不时不食”的饮食哲学

苏州人把四季轮回都融入了一碗面中

小暑时节，这几碗消暑面

便是苏州人严选的“夏日限定款”

风扇凉面在瓷盘里转出清凉弧线

枫镇大肉面在汤里浮沉着酒酿香

三虾面的虾脑油把暑气都染成了金色

......

箸尖轻挑，吃的何止是面？分明是浸润在骨子里的对精致生活的追求

风扇凉面

#银丝过风暑气顿消#

三伏天一到，胃口便有些不佳。那一碗带着糟油香气的风扇凉面，最能唤醒沉睡的味蕾。

煮好的小阔面在竹匾上摊开，架一把电扇呼呼地吹，让面条既保留了筋道的口感，又吸饱了夏日的清凉。

青椒毛豆肉丝浇头与风扇凉面最是绝配。青椒脆生生，毛豆糯笃笃，肉丝嫩汪汪，在铁锅里翻几个跟头就出锅。

淋一勺糟油，那酒糟的醇香便顺着面条的缝隙钻；再滴几滴虾籽酱油，鲜味顿时在舌尖起舞。

这一碗下肚，额角的汗珠还没来得及落下，胃里已是一片清风明月。

枫镇大肉面

#酒酿融汤肉润如酥#

枫镇大肉面起源于苏州枫桥镇，当地人称之为“白汤大面”。而后传入城中，备受食客赞赏，被誉为“最难做、最精细、最鲜美”的一碗苏式面。

一碗好汤，是枫镇大肉面的灵魂所在。

枫镇大肉面的面汤制作过程，不叫做“吊汤”，而是叫“拼汤”，老师傅们深谙“鲜味叠加”之道，把酒酿露、大肉卤、肉汁鳝骨汤“拼”在一起，成为一碗鲜美无比的面汤。

那块大肉浇头，更是讲究到极致。精选三精三肥硬肋大精头，肥瘦相间，还带脆骨，吃起来口感最好。

肉先放入锅中烧熟，剔出肋骨，只留软骨，用刀刮清肉皮，修出刀面，再上炉用文火慢焐三至四小时，直至肉烂而形不散。

当这碗面端上桌时，最动人的莫过于那扑鼻的酒酿清香。夹一块颤巍巍的大肉，喝一口金灿灿的汤，鲜、香、醇、甜在口中交织，仿佛整个江南的夏日风情都在这一碗中荡漾开来。

三虾面

#三鲜汇萃时令至味#

每年五月中下旬至八月底，籽虾抱卵正肥之时，苏州人便惦记起了那一碗三虾面。

三虾面从取材开始就极尽讲究。取活蹦乱跳的抱籽河虾，精细地拆分出三虾：虾仁、虾籽和虾脑。

炒制三虾浇头时，火候与速度，决定着一碟浇头的成败，整个过程行云流水，多一分则老，少一秒则生。

当银丝细面端上桌来，还冒着热气时，要立即用竹筷翻搅，让每一根面条都裹上金黄的虾脑油，沾满细细密密的虾籽。

入口的瞬间，虾仁的弹、虾籽的鲜、虾脑的醇在舌尖交织，每一口都鲜得不可方物。

卤鸭面

#老卤沁鸭咸甜相宜#

俗话说“七月半鸭，八月半芋”，人们认为夏天的鸭子最为肥美，因此有处暑吃鸭子的习俗，卤鸭面也因此成了夏季的时令面。

这碗时令卤鸭面的精髓，全在那锅老卤中。精选本地樱桃谷鸭，先煮而后卤。切一碟卤鸭浇头搭配白汤面，入口清滑爽口，香味扑鼻，尽显姑苏美食的雅致风格。