餐饮行业，做的就是人气生意。有人气，商家才有生意，市场才有活力。

7月以来，武汉餐饮品牌蔡林记外卖订单迎来爆发式增长。在武汉吉庆街的蔡林记门店，打单机疯狂地吐出小票，店员和骑手们忙得不可开交。

这样的爆单景象，不仅出现在蔡林记、德华楼等老字号的门店。武汉新兴连锁餐饮品牌米国煲仔饭，在淘宝闪购平台的销量也飙涨了40%

热热闹闹的餐饮消费场景，升腾起武汉热气腾腾的烟火气。火热的消费潮、陡增的订单量，除了有关部门多举措提振消费、激发市场活力，也有着平台流量加持、

加码后的潜能爆发。

数据显示，7月7日，淘宝闪购日订单数超8000万，其中非餐饮订单超1300万；淘宝闪购日活跃用户超2亿。7月2日，淘宝闪购宣布投入500亿平台消费券，更是进一步激活了用户的消费需求，刺激了大众的消费热情。

对此，湖北省食品安全协会秘书长周金星认为，对于餐饮行业来说，“烟火气”和“人气”至关重要。淘宝闪购等平台通过消费券投入的方式，鼓励消费者增加餐饮消费频率，对市场活力的提升具有显著效果。餐饮行业很乐意看到平台帮助商家重聚“人气”，而商家也应进一步提升服务品质，把握住属于自己的市场机会。

[1]人气大爆发！“大消费平台”扩大市场想象力

暑期旅游旺季来临，为了让更多游客尝到地道“武汉味道”，老字号餐饮品牌蔡林记做足了准备。

这家原来局限于本地、门店周边街坊邻居生意的传统餐饮品牌，尽管“触网”较早，10年前久已布局线上消费渠道，也吃到了平台流量的红利。

“入驻线上平台后不管是从生意量还是从曝光的客群人数上，都给品牌带来了巨大的帮助。单个门店的覆盖范围一下子就扩大了，上线后不久，品牌会员用户基数就翻了一倍以上。”蔡林记品牌经理严文对当时的情景，依然记忆犹新。

“大消费平台”的出现，爆单场景的再现，爆发的人气让严文对消费市场有了更大的想象力，看见了线上发展更大的可能性。

4月30日，淘宝天猫旗下即时零售业务“小时达”正式升级为“淘宝闪购”；5月2日，淘宝闪购提前4天全量上线，接入饿了么的全量供给，依托淘宝天猫丰富的品类宽度，为用户提供“电商低价+即时送达”的体验。

“淘宝闪购上线后，我们在淘宝闪购、饿了么上的整体业绩同比涨了30%左右，已经很久没有看到这么可观的增长数据了。”严文感慨道。

用一首改编版《火》让“米国煲仔饭”一夜爆红的武汉餐饮鬼才李柏稼，也有同样的感受。淘宝闪购全量上线后，借着淘宝闪购消费券的东风，“米国煲仔饭”的线上订单迎来爆发式增长，其销量暴涨40%，老板直呼"爆单了"！

平台助力商家重聚人气，也让老板们对未来发展充满了信心。蔡林记通过数字化工具，融合“中华老字号”品牌特色以及当下流行的新型设计元素，加速传统品牌“年轻化”。

而在消费提振政策与平台资源的双重助力下，李柏稼正野心勃勃地开启他年内的“百店计划”。

[2]需求大释放！“反内卷”打开增长新通道

“跟着平台热销榜下单，根本不用纠结点什么，很羡慕武汉人每天可以吃得这么好。”

90后浙江游客张女士和同伴，连续三天打卡德华楼的糊汤粉、招牌年糕和三鲜豆皮等。为了让亲友也能体验武汉的“过早文化”，她们返程前还在平台上点了盒装糊汤粉作为带回家的武汉特产。

线上渠道的发展，不仅体现在单量上，更体现在传统餐饮业发展质量的提升上。近年来，中华老字号德华楼在门店装修、美食品类上突出“非遗”“国潮”风，朝着“堂食+外卖”双轮驱动模式发展，吸引众多年轻消费者打卡。

受益的不仅是老字号品牌。在茉莉奶白线上运营负责人李豪看来，正是凭借生态流量资源、消费者人群洞察和精准营销工具等策略产品，淘宝闪购和饿了么才可以联手切实帮助品牌提升运营效率和盈利能力，为消费者带去更好的消费体验。

事实上，淘宝闪购正在为品牌提供一个“远场电商”与“近场零售”深度融合的经营阵地。品牌商家可以利用淘宝成熟的电商体系进行品牌建设和用户运营，同时借助饿了么的履约网络，实现线上线下“一盘货”的高效流转，为品牌商家打开了全场景经营的增长新通道。

品类结构、消费场景的革新，不仅给商家带来新增量，也为消费品类、消费场景扩大了容量。淘宝闪购的投入相当大一部分将流向线下商家和线下服务场景，即由平台直接投入资金，不要求商家“以价换量”。平台不再要跟商家抢生意、抢利润，而是要跟商家一起做大蛋糕。此举实质上为商家构筑了可持续的经营生态，打破“无序内卷”。

一位淘宝闪购管理团队人士表示，“激发了多少消费”是一个关键指标，用户体验、商家收益，包括履约侧的效率和体验，都被纳入观察范畴。“一是消费者开不开心，有没有着实得到了实惠、快乐的消费体验；二是有没有切实帮助到商家的增长，各类餐饮、零售商家、商户在订单和收入上，是否有显著提升。”

[3]升腾烟火气！500亿投入激发消费新活力

优化商业生态，激发市场活力。淘宝闪购的投入，显著激发了社会消费的活力，也提升了消费市场的张力，飙升的人气升腾起了更浓重的烟火气。

淘宝闪购公布的500亿消费券投入“首日战报”数据显示，首日淘宝闪购订单显著增长，有589个零售品牌当日订单量比5月2日（淘宝闪购业务全量上线）增长超100%。其中食品、药品、3C数码、运动鞋服、鲜花等品类在淘宝闪购的订单增幅显著。7月7日，淘宝闪购日订单数超8000万，其中非餐饮订单超1300万；淘宝闪购日活跃用户超2亿。

“淘宝闪购等主动推出规模巨大的用户和商家补贴措施，配合国家促消费政策，形成了一种良性互动。”商务部研究院副研究员洪勇认为，这个模式重新激活了商家的利润空间，有效拓展了消费者的即时消费需求。

“用户和商家侧的热情反馈超过了我们预期。”一位接近该项目的淘宝闪购人士表示投入有效激发了全地域、全类型、全维度的消费增长。而消费热情、消费品类、消费场景的爆发，打开了消费市场新蓝海，更是为促进消费提供了澎湃新动能。