1980年邵逸夫坐在他那办公室里，推过一张整整1亿港币的支票给对面前翘着二郎腿的蔡澜说：随便拍什么，赚亏都算我的！
这在旁人看来简直！
是天上掉馅饼的好事，谁知蔡澜叼着雪茄 笑了笑："电影成了生意，就不好玩了。“转身就去了TVB做美食节目！
当时的邵氏电影王国已经开始走下坡路！
曾经捧红李小龙、成龙的电影工厂，如今却困在武侠片的套路里出不来。
观众早就看腻了那些千篇一律的刀光剑影、东南亚市场也在萎缩。
邵逸夫急需新鲜血液来挽救颓势，他想到了蔡澜！
这个在邵氏做过监制的鬼才，拍过《油鬼子》这样的另类电影！
蔡澜心里清楚，邵氏的片场早就变了味。
他亲眼见过为了省钱，让成龙从三楼跳下来连威亚都不拉：剧本都是当天现写，今天拍"大侠跳崖”，明天拍“女鬼洗澡”。整个电影工业就像一条疲惫的流水线，艺术早就让位给了利润。
这不是拍电影，是在印钞票！
蔡澜后来回忆道。其实蔡澜的叛逆早有端倪！
他父亲在新加坡邵氏院线工作，从小在片场长大，却对菜市场的兴趣远大于摄影棚。
12岁那年，他偷喝剧组厨子的米酒醉倒在鱼摊旁，被父亲拿着藤条追着打，可谁能想到，正是这种市井气息，后来成了他最大的特色！
在日本跟随黑泽明学电影时，蔡澜才真正明白什么是电影艺术。
他记得黑泽明为了一个镜头能反复拍三十遍，那种执着让他震撼！
大师拍戏就像做寿司，差一秒味道就死。
回到香港后，看到邵氏的快餐式拍片方式，他只觉得荒谬！
转身投入TVB美食节目的蔡澜如鱼得水。
他带着摄像机闯泰国红灯区找最地道的芒果糯米饭，在匈牙利古堡里煎鹅肝配红酒。
为了寻找新加坡失传的叻沙配方，他钻进贫民窟一位老阿婆家，当场跪拜：您这口汤，比邵氏十年的票房都值钱!
这些充满烟火气的画面，意外地创造了收视奇迹！
就在蔡澜的美食节目越来越火的时候，邵氏电影却每况愈下。曾经叱咤风云的电影帝国，最终转型做起了房地产。
TVB也陷入重复播放老剧的困境。
反倒是蔡澜这个”叛徒”，把美食节目做成了文化现象。
金庸曾打趣说：“你要是能把《射雕英雄传》里的叫花鸡做出来，那才算真本事！
如今再看这段往事，有人问蔡澜是否后悔当初的选择。
他吐着烟圈笑道：邵先生拍电影数钱，我拍美食数人头。你说谁赚得更多?
这话倒是一点不假，现在年轻人有几个看过邵氏的老电影?
但全网都都有追蔡澜的“暗黑料理“教程的！
有时候，拒绝一个亿的勇气，反而能换来更珍贵的自由。
就像蔡澜常说的：人生太短，不能把时间浪费在不好玩的事情上！
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