本来，这又是一个平平无奇的夏天，我应该写下这样的标题“啤酒与小龙虾，才是夏天的标配”。然而，随着啤酒界掀起新中式热潮，所有的饭局都有了新的颜色，而小龙虾也被“玩”到下一个level！
先来聊一聊当下特别火的精酿，新中式的风到底还是刮到了啤酒界。
话说我有个朋友姓侯，是圈子里有点小名气的酒类供应商，他时不时出现在我们的饭局中，然后意味深长地看着大家喝着他带来的酒。
最近，侯先生比较受女生欢迎，因为他带来的精酿，长这样。主打一个色彩缤纷，名字极具诗情画意，纵然这届女生已经喝过花式咖啡、花式奶茶、花式果汁，在看到花式啤酒后，还是兴冲冲决定，先翻牌子再吃饭。
我个人的入坑之作必须是千岛湖啤酒出的龙井精酿，也是目前在杭州很火的一款特色茶啤，酒精度大约3.7%vol，原麦汁浓度11.0°P，冰镇后口感清爽，几乎没有传统啤酒的那种苦，搜索了一下，对工艺的解释如下：采用明前龙井茶叶，经过低温萃取，将龙井茶的“色绿、香郁、味甘”完美锁进酒液之中，为啤酒增添了独特的茶香。
另一款龙井小麦精酿，品牌名看着眼熟，“宴西湖”。它的茶香更重，同时啤酒味也更足——入口是啤酒，收口有茶香，话题就有了。
在饮料界很受欢迎的白桃味，做成精酿后就偏甜，但是这有什么要紧，能消暑，有果味，在饭桌上的腔调肯定比普通白桃饮料足。
很明显，啤酒老品牌为了博取手机的关注，也很努力了，比如蓝带精酿，蓝色的铝瓶子拍出来很漂亮。
还有库姆巴特精酿，第一眼看到根本想不到它是啤酒，看配方介绍也不像是啤酒的：四重草本黄金配方，包含葛根精华、天然优质百合、古法栀子、新疆恰玛古。它的酒精含量比前面提到的茶啤要高一点（4.5%vol），原麦汁浓度12.8°P，喝着也没有苦味，只有淡淡的花香与果香。
接下来回到小龙虾。前阵子，弄虾的老板娘在朋友圈发了两张图，是一捧“小龙虾花”，和一只背壳上刻着“嫁给我”的小龙虾。我当时的震惊，你们体会一下，听说这是来他们店里拍求婚视频的道具。
老板每天都跟小龙虾斗智斗勇
浙食逅·弄虾·融合菜·小龙虾（双城国际店）
地址：江汉路1785号网新双城大厦4幢201室
去年下半年，弄虾做了一次全面改造与装修，如今的弄虾有两层，楼上20个大小不一的包厢非常气派。不夸张地说，这是杭州城里装修zui豪华的龙虾馆，也是适合商务宴请的饭店里小龙虾品质zui好的。
开店十年，从建国路上的小店到如今的规模，唯一不变的是老板对小龙虾的态度。我们都以为原先与餐饮行业毫不搭界的老板开店做小龙虾，多半是对小龙虾情有独钟，然而我们错了。老板和老板娘，都不爱吃小龙虾。
也许正因为如此，才能对小龙虾做出冷静判断。他们对小龙虾资源的掌控，不只是可以优先选择，而且在其他店都停止供应时，还能拿出好品质的小龙虾，像11月份，像啃母的湖蟹一样啃母的小龙虾，原来小龙虾也有满满的膏。每一抬进弄虾的小龙虾，都经过老板的手，他说自己只要拎起一只，就知道“壮不壮”。
在弄虾，一两三钱是基础线，随便吃吃都是一两五钱，达到一两七钱的就称为“极品”，好吧，这个重量再次突破了我对小龙虾体重的认知。摄影大哥在后厨目睹了老板挑虾的过程，回来跟我说：“耶，那么大的一只虾，老板就甩脱了，我看看在另外店，这个大小大概都可以算精品。”
虾够大，壳够硬，老板就突发奇想买了设备在虾背上刻字，我说要不给我刻个“橙柿互动”吧？老板娘说“行，满足你”。品质最好的虾一般是拿来清蒸，所以当蒸笼盖子打开，在一阵热气腾腾中，我竟真的看到几只“橙柿互动”。
老板平时不吃小龙虾，但清蒸小龙虾的蘸汁是他调的，老板娘自豪地说：“店里所有的蘸汁都是他调的，还有你们都很喜欢的炸臭豆腐蘸汁，他在调汁上面应该是有点天赋的。”这样体重的小龙虾，剥开后展现出来的虾肉，极富弹性，同时自带鲜甜，蘸过汁后，呈现出咸、鲜、香、辣、甜间不断转换的复合风味，需要多啃几只才能慢慢体会。
同等品质的小龙虾，还有一种做法是冰醉。配方可能跟熟醉沼虾类似，只是这款冰醉的酒香更重，同时虾肉的甜被放大了。
呐，这就是他们家的干炸臭豆腐，有几分当年西湖电影院门口的味道，现在这种炸得老到外壳出现蜂窝、内里还能保持绵软的臭豆腐，也不是哪哪都能吃到的了。
爱吃臭豆腐的人，一定也会喜欢他们首创的臭豆腐小龙虾。在弄虾目前保留的十种口味中，臭豆腐小龙虾算是口味比较重的，难得的是，即便是这么大个头的虾，依然每一只虾钳都烧得很入味。
油焖是我今年比较喜欢的做法，不像臭豆腐小龙虾这么辣，香气更浓郁。我总结了一下，主要还是因为那个汤汁调得好，每一只小龙虾都被深深包围了，让人欲罢不能。
河东路夜宵传奇
梁大妈妈菜·小龙虾·酸菜鱼·三十年传承（杭州总店）
地址：河东路98号
在杭州吃小龙虾，河东路上“梁大妈妈”是很多人的首选，这段时间每天晚上排队，等100多个号子是常事。摄影大哥很肯定地告诉我，他们家是杭州最早做盱眙小龙虾的，当时就以小龙虾个头特别大而出名。梁大妈妈菜的合伙人兼厨师长李松林说，他们现在用的是洪泽湖小龙虾，因为水质好，每只虾的腮都是清清爽爽的。
于是跟着去了后厨，看洗虾的大伯打开小龙虾的外壳，果然腮很干净。
李松林还给我们展示了几款大小不同的小龙虾，我后来发现它们出现在不同的做法里面。
比如个头较小的，做成了“干煸麻小”，这一款的虾壳相对没那么硬，经过干煸后带着几分焦香锅气，更容易咬开，虾肉有点辣，更多的是麻。
十三香是店里的经典，汤汁里有药香，用的就是那批大个头虾了。我一直都觉得十三香小龙虾是最经得起时间考验的，也许不像麻辣、香辣那般，辣意会在第一口就直冲脑门，却是越吃越有味。
红光满盘的是油焖小龙虾，看起来大家今年都在推油焖，毕竟客人们的口味也每年都在变，从香辣到十三香到蒜蓉，总要有点新鲜感吧？油焖也是用大虾，耐心将虾肉剥出来，再往汤汁里浸一秒钟，过瘾。
顺便提一句，梁大妈妈菜也不是只有小龙虾的，看店名就知道他们家酸菜鱼也很赞，现点现杀现烧，鱼片呈白色的蝴蝶片状，不像川菜馆里的那么重辣，每次我都是先来一碗米饭，酸菜鱼的鱼汤拌着吃完，再开始啃辣的小龙虾，美其名曰“对胃的刺激小一点”。
还有这个安吉土鸡煲，因为鸡选得好，即便在小龙虾和酸菜鱼的“夹击”之下，也散发出自己的魅力。半汤、红烧，天然的鸡香扑鼻，肉质坚实，是那种农家乐的味道。
小龙虾跟东南亚美食PK
杭州君悦酒店·咖啡厅自助餐
地址：湖滨路28号
作为杭州最受欢迎的酒店自助餐之一，君悦酒店每年夏天都会推出小龙虾主题的自助晚餐，我和爱吃虾的小伙伴每年必去打卡，主打一个畅吃没负担。
小龙虾的口味主要有麻辣、蒜蓉、熟醉、清蒸、辣卤，都是经典。
有意思的是，最近他们新增了咖喱口味的小龙虾，来配合正在举办的“寻味南洋”美食季。厉害吧，同期做两个主题，还能互相融合。这位笑容可掬的阿姨，是特别邀请来的泰国芭提雅安达仕酒店WOKWOK泰餐厅的厨师长CHEFMUM，她为这次的东南亚主题美食季设计了所有的菜品。
海南鸡饭、冬阴功汤、肉骨茶、咖喱蟹……我能想到的东南亚名菜，这边差不多都有了。
而且，还带来了泰国的啤酒呢。
都这样了，我也没放过主食区的招牌小锅米线和鲜肉小馄饨。我悄悄观察过，别看刚冲进自助餐厅时拿的都是自己觉得“最值得的菜”，但没有主食的自助餐是不完美的，只有最后那一口美味的米线汤和小馄饨，才能将胃里的小起伏抚平。
最后，祝大家在周末的晚上吃好喝好，以及喝酒不开车、开车不喝酒。