我是个小餐馆老板，在后厨和餐桌间跟预制菜打了三年交道。上周看到国务院食安办要就预制菜国标公开征求意见，我和店里的老伙计聊到半夜——该来的，终于要来了。

一、第一次用预制菜，我尝到甜头也栽过跟头

三年前人手最紧时，我试着进了预制红烧肉。加热十分钟就能上桌，出菜快、味道稳，翻台率眼看着上去，成本也压了下来。

直到一位老客跟我说：“你家这红烧肉，怎么每次连肥肉位置都一样？”我脸上发烫，突然明白：预制菜的“标准化”，是效率，却也抽走了“锅气”。招牌菜一旦交给工厂，自己的特色就没了。

二、消费者怕什么？我听到的真话都在这

熟客们常跟我抱怨：

•食材是否新鲜：不想花现炒的钱，吃几个月前冻着的菜。

•添加剂看不懂：配料表上一串陌生名词，不敢细想。

•知情权被模糊：很多店用了预制菜却不告知，像在骗人。

一位医生顾客说得直接：“不怕预制菜，怕它变成‘三无产品’的遮羞布。”

三、作为餐饮人，我对预制菜感情复杂

它救过我的急，尤其在疫情期间。但我也清楚：

1.预制菜不能替代现炒：留住人的，永远是那锅热腾腾的现炒菜。

2.明码标价是底线：我店里用预制菜的菜都会标出来，反而赢得老客信任。

3.监管其实是保护：把不合规的清出去，我们正规经营的才能好好活下去。

四、新国标来了，我们最盼这几条落地

这次《预制菜术语和分类》等国标征求意见，我和同行、顾客最关心：

•标签必须透明：配料、日期、添加剂，全写明白，餐厅用了预制菜，最好在菜单直接标出。

•原料门槛要高：能不能规定用冷鲜肉而不是冻肉？蔬菜有没有采摘后加工时限？ •保质期设上限：别让半年前的菜，还流向餐桌。

•餐饮环节要明示：让用预制菜的店不敢隐瞒，也让坚持现炒的店被看见。

说到底

预制菜不是洪水猛兽，它是餐饮发展的产物。我们要的，不是消灭它，而是能放心吃、明白用。

国标征求意见已经开始，我准备去提建议。这也与你有关——毕竟，谁不上餐桌呢？

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