香到离谱！吃一次就上瘾的香辣干锅虾

一到冬天，最让人过瘾的家常菜，非干锅虾莫属！红彤彤的虾身裹满香辣酱汁，配菜也吸足了鲜味，热乎乎地端上桌，保准让你多吃两碗米饭。今天我就把试验多次才成功的做法分享出来，哪怕是厨房小白，也能轻松做出大排档的味道。

食材准备

咱们先准备半斤活蹦乱跳的基围虾，把虾背剪开，去掉虾线，这样虾更入味。再把土豆切成狼牙条，莲藕切成片后泡在水里，防止它们氧化变黑。另外，把洋葱和青红椒切成块备用。这里有个重点，干锅虾好不好吃，底料是关键！准备两勺郫县豆瓣酱、半块火锅底料，再加上些花椒和干辣椒，这搭配，香味能直接飘到邻居家。

烹饪步骤

先热锅冷油，把虾放进去煎，煎到两面金黄，虾壳变得脆脆的，都能直接嚼着吃。煎完虾后，锅里留着油，把葱、姜、蒜放进去爆香。紧接着，把准备好的底料倒入锅中，瞬间“滋啦”一声，香味扑鼻而来。这时候，把土豆条和莲藕片倒进去翻炒。然后，加半罐啤酒代替水，啤酒不仅能去除腥味，还能让配菜变得更软糯。

等锅里的汤汁快收干时，把之前煎好的虾放回锅里，撒上孜然粉和白芝麻，最后放入洋葱和青椒，快速翻炒几下。注意，别炒太久，要保留蔬菜的脆感，这样才正宗。把做好的干锅虾端上桌前，在锅底垫张油纸，再撒上点香菜，仪式感拉满！

实用小窍门

给虾开背的时候，剪刀斜着剪会更省力；土豆条要是先油炸到微微焦糊，吃起来会更香；要是不太能吃辣，就把火锅底料的量减半。悄悄告诉你，剩下的汤汁千万别倒掉，用它煮碗面条，好吃到让你忍不住舔盘子！

自从我学会这做法，家里的电磁炉使用频率蹭蹭往上涨。朋友来家里蹭饭，都点名要吃这道菜，就连平时挑食的孩子，都能吃掉半锅。最棒的是，从准备食材到出锅，20分钟就能搞定，比点外卖还快。赶紧去试试，肯定能让全家人都夸你是大厨！