腊肠这种食材，平时不是蒸着吃，就是煮饭的时候丢几片进去，总觉得有点浪费它的潜力。直到试了这个做法——腊肠煎到微焦，油脂被逼出来，焦香四溢；青椒炒到断生，脆嫩爽口；再加上蒜末和干辣椒的香辣，混在一起大火快炒。出锅那一刻，满屋都是香味，配米饭巨下饭。因为太爱吃腊肠，准备吃完再囤一点，这个做法真的爱了。

先处理腊肠。腊肠选自己喜欢的口味，广式的偏甜，川味的偏辣，看个人喜好。切成薄片，不用太薄——太薄了煎的时候容易碎，太厚了又不容易出油。切好的腊肠片堆在案板上，红白相间，泛着油光，看着就诱人。

青椒斜着切段，这样切面大，更容易入味。大蒜拍碎剁成末，干红辣椒切段。这几样配料是这道菜的基础，不能少。

锅烧热，倒油。油可以稍微多一点，腊肠本身也会出油。油热后把腊肠片放进去，中小火慢煎。煎到一面微焦，翻面再煎另一面。腊肠里的油脂被慢慢逼出来，滋滋冒着油光，香味也开始飘出来。煎到两面微焦，边缘有点脆，就可以盛出来了。煎好的腊肠油亮亮的，焦香扑鼻，直接吃都香。

不用洗锅，锅里留一点底油。油热后放蒜末和干红辣椒进去爆香，小火慢慢炒，把香味逼出来。蒜末变成金黄色，辣味飘起来的时候，把青椒段倒进去，转大火快速翻炒。青椒炒到断生，表面微微起皱，颜色更翠绿，这时候加一点点盐。盐不能多，腊肠本身有咸味，后面还要加生抽。

青椒炒好了，把刚才煎好的腊肠倒回去。开始调味：加一勺生抽提鲜，一点点老抽上色，再加一勺辣椒粉。辣椒粉如果不吃辣可以不放，但放了会更香，满厨房都是那股焦辣味。大火快速翻炒均匀，让腊肠和青椒充分融合。最后加少许鸡精，翻炒几下就可以出锅了。

装盘上桌，腊肠油亮焦香，青椒翠绿脆嫩，红油裹满每一片。夹一片腊肠送进嘴里，焦香浓郁，油脂在舌尖化开，咸甜适中。青椒脆爽，咯吱咯吱的，带着微微的辣，正好中和了腊肠的油腻。蒜香和干辣椒的焦香藏在里面，一层层在舌尖展开。

配米饭更是绝了。舀一勺连菜带汁盖在米饭上，拌匀了吃。米饭的热气把香味烘得更浓，每一粒米都裹上了油脂和调料，扒进嘴里，满足得说不出话。平时吃一碗的饭量，这时候能吃两碗。

这道腊肠炒青椒，从准备到出锅，用不了十五分钟。腊肠煎一煎，青椒炒一炒，合在一起调个味就好。不用复杂的工序，不用盯着火候，厨房小白也能轻松搞定。关键是又香又辣巨下饭，腊肠爱好者一定要试试。

那天做了这一盘，端上桌，儿子直接盛了饭等着。一边吃一边说好吃，媳妇也夸，说腊肠这样做比蒸着吃香多了。一盘很快见底，连盘子底的汤汁都被刮干净拌了饭。

腊肠这样做，又香又辣，巨好吃巨下饭。因为我本身就很爱吃腊肠，等吃完这顿，准备再去囤一点。这个做法真的太合心意了。