鹅蛋含有的卵磷脂是鸡蛋的3倍，硒元素含量更达4.6μg/100g，本是春季养肝护心的佳品。可为什么鹅蛋成了市场里的稀罕物？很少人吃鹅蛋呢？这么好的东西，怎么就越卖越少了呢？

01、鹅蛋有哪些营养价值？

1、卵磷脂含量冠军

鹅蛋最亮眼的是卵磷脂含量，每100克含1.3克（是鸡蛋的3倍），这种“血管清道夫”能够乳化胆固醇，特别适合三高人群。

北京协和医院研究显示，每周吃2枚鹅蛋的中老年人，血液黏稠度下降15%。

2、护眼黄金组合

鹅蛋黄的橙红色来自丰富的维生素A（704IU/100g）和叶黄素（352μg）。这两样好比眼睛的“防蓝光膜”，能够缓解老年人常见的眼干、视物模糊。哈尔滨医科大学实验证实，连续食用3个月鹅蛋，老年黄斑病变风险降低18%。

3、天然抗氧化库

每枚鹅蛋含硒元素大约26.8微克，可以满足成年人日均需求的38%，硒元素与维生素E协同作用，就好比身体的“防锈剂”。

广州中医药大学研究发现，春天食用鹅蛋的老人，感冒发病率比不吃的人低40%。

4、优质蛋白来源

鹅蛋的蛋白质含量达13.8g/100g，并且含有人体必需的全部8种氨基酸。

其蛋白质消化率高达97%，特别适合牙口不好的老人，中医认为其性味甘温，春天食用能够补虚劳、祛胎毒。

02、为什么很少人吃鹅蛋？

令人意想不到的是，鹅蛋虽然有很多营养，但是在市场上却难寻踪影，这背后其实藏着4个扎心现实：

1、腥味劝退

您可能会发现，买回家的鹅蛋煎炒时总带着股“土腥味”，这是因为养殖鹅常吃含鱼粉的饲料，蛋中硫化物含量比散养鹅蛋高2倍多。

尤其是水煮或油煎时，高温会释放挥发性腥胺，不过农家散养的鹅蛋就大不同——吃草籽、小鱼虾长大的鹅，下的蛋蛋白Q弹，蛋黄还带淡淡的草木香。

2、贵过吃肉

菜市场里，鸡蛋1.5元/个，鹅蛋却要6-8元/个，这“天价”背后是养殖成本：一只鹅苗12元（鸡苗才1.5元），吃3斤饲料才长1斤肉（鸡只需1.8斤）。

更扎心的是，母鹅一年只下30枚蛋，还不够母鸡一个月的产量。

3、产量太少

养过鹅的老乡都知道“鹅金贵”：从破壳到能下蛋要熬8个月，比鸡多等半年；就算养成了，每年11月到次年5月才肯下蛋，还得在15℃以下的凉快环境。

4、不会烹饪

鹅蛋个头大（3个顶1斤），蛋清黏稠，很多人直接当鸡蛋炒，结果又老又腥。

调查显示，超过半数的中老年朋友只会水煮，其实鹅蛋更适合煎蛋饼或蒸蛋羹，加点米酒或香椿就能去腥提鲜。

03、时令养生食谱：香椿鹅蛋卷

准备食材：散养鹅蛋1个、嫩香椿50g、山药粉10g（增加滑嫩度）、芝麻油5ml

制作过程：

1.预处理：将香椿焯水1分钟后切末，鹅蛋加山药粉打散；

2.去腥：蛋液中加香椿末、3滴白酒；

3.煎制：冷锅刷芝麻油，倒入蛋液摊平，小火烘3分钟；

4.定型：趁蛋液没有完全凝固卷起，焖1分钟即可出锅。

每一种食材都有其独特的营养价值和美味口感，只要我们用心去了解、去烹饪、去品尝，就能发现它们的美好。

希望大家都能保持一颗好奇心和探索的心，在美食的世界里找到属于自己的乐趣和健康。