激素蛋通常具备三大特征：一是蛋壳脆弱，轻轻一捏即碎；二是蛋清稀薄如水；三是缺乏鸡蛋特有的“腥味”，口感不佳。更令人担忧的是，文章还提及食用激素蛋可能会引发中毒，甚至增加患癌风险。

那么，这些说法究竟是否属实？我们又该如何挑选优质的鸡蛋呢？

01网传的激素鸡蛋到底是咋样的，会致癌吗？

过去，多个视频平台上广泛传播着关于“激素鸡蛋”的谣言，声称儿童食用后会妨碍正常发育，成人食用则可能扰乱体内激素水平，甚至有致癌风险。

在这些视频中，所谓的“专家”列举了“激素鸡蛋”的几个特征：蛋壳脆弱易碎、常出现双蛋黄，以及蛋黄颜色偏浅且容易散开。

然而，事实并非如此。蛋壳的软硬度并不能作为判断是否为激素鸡蛋的依据。

蛋壳薄弱通常与鸡饲料中缺乏钙质、维生素D、磷，或是钙磷比例失衡有关。因为鸡蛋壳主要由碳酸钙构成，母鸡若缺钙，产出的蛋壳自然偏软，这与激素无关。

此外，蛋黄易散的原因多种多样，包括运输过程中的颠簸、鸡蛋曾受精并尝试孵化、存储时间过长导致微生物侵入等，均可能造成蛋黄松散，因此，这一特征同样不能作为识别激素蛋的标准。

至于双黄蛋，其形成并非因为激素作用，而是由于母鸡排卵异常，如偶尔同时排出两个卵黄，便会形成双黄蛋。

值得注意的是，鸡蛋本身含有一种名为黄体酮的天然孕激素，但这属于内源性激素，对人体健康无害。真正需要警惕的是外源性激素，某些不法商贩可能为了谋取利益，在鸡饲料中非法添加激素药物。但在我国，使用激素类药物促进动物生长是严格禁止的，因此，通过正规渠道购买的鸡蛋通常是安全的。

02、劝告：6种鸡蛋，真要劝你少吃！

1.蛋壳有霉点的鸡蛋

鸡蛋壳虽给人以封闭严实的印象，实则其结构相对疏松，难以完全隔绝外部污染物侵入蛋内。

因此，若观察到蛋壳上存在霉斑或显著污染物，应避免食用，因为这可能意味着鸡蛋已遭受湿气或雨水的侵袭，从而为细菌侵入提供了机会。

2.散黄蛋

由于运输途中遭受强烈震动，致使蛋黄膜破损，进而导致蛋黄变得松散，这类散黄蛋通常是安全可食用的。然而，另一些散黄蛋是因长时间存放，导致蛋白质结构受损，或者已经散发出明显的不良气味，这样的鸡蛋则不宜再食用。

3.毛鸡蛋

毛鸡蛋，也常被称为鸡崽蛋，是指那些已经受精的鸡蛋在孵化过程中，因遭遇各种不利因素而导致胚胎发育中止的鸡蛋。尽管有些人认为毛鸡蛋具有更高的营养价值，但实际上，这类鸡蛋很可能已经遭受了沙门氏菌等病原体的污染，人类食用后极易引发食物中毒的风险。

4.油炸蛋

部分人偏爱食用油炸鸡蛋，特别是将其作为螺蛳粉的搭配之选。然而，必须指出的是，鸡蛋在经过高温油炸后，其原有的营养价值大打折扣，同时油脂和热量含量却显著增高。长期频繁摄入此类油炸食品，可能会给身体各器官组织带来额外的代谢压力，并且有可能提升心脑血管疾病及肿瘤的发生概率。

03、吃鸡蛋会升高胆固醇，

导致心血管疾病？

这种说法过于简化，未能充分考虑人体内胆固醇调节的复杂性。事实上，人体内的胆固醇主要源自肝脏合成，占比高达70%至80%，而食物中的胆固醇贡献相对较小。

鸡蛋所含的胆固醇需经历消化与吸收过程，才能转化为人体内的胆固醇，因此，食物中直接摄入的胆固醇对血液胆固醇水平的影响相对有限。

北京大学公共卫生学院的一项大规模研究对此提供了有力佐证。该研究涉及50万名中国人，结果显示，每日食用一个鸡蛋的人群，相比鸡蛋摄入较少者，其心血管疾病死亡风险降低了18%，出血性中风死亡风险更是减少了28%。

这些数据清晰地表明，适量食用鸡蛋非但无害，反而可能有助于心血管疾病的预防，产生积极影响。