“老板，牛肉面里加点香菜。”

“香菜？加不起，要不给你加2片牛肉吧。”这是一则曾在网络上流行的段子，却真实反映了香菜在两个极端群体中的处境。有人疯狂到连冰淇淋、蛋糕、薯片都要香菜口味，

也有人恨之入骨，在外卖订单上连续写下多个“不要香菜！”，甚至将每年的2月24日定为“世界讨厌香菜日”。

01 香菜的身世之谜

香菜，学名芫荽，是一种有强烈气味的一年或两年生草本植物。它并非中国本土蔬菜，而是公元前119年张骞出使西域时带回来的“舶来品”，也就是说，香菜属于“祖宗严选”。

根据《博物志》记载，香菜最初被称为“胡荽”。到了南北朝时期，因后赵皇帝石勒是胡人，为避讳便将胡荽改名为“香荽”，后来逐渐演变成今天的“香菜”。如今，香菜在我国大江南北均有栽培，尤其受东北人喜爱。数据显示，黑吉辽三省跻身全国香菜销量排行榜前五强。（东北不爱吃香菜的小伙伴，这是真的吗，站出来说一下）

02 基因决定爱与恨

为什么同样一种植物，在不同人那里会有如此天壤之别的评价？科学研究揭示，这很大程度上是由基因决定的。香菜独特的气味主要来自于其中的40多种化合物，其中醛类物质占比高达82%。这些醛类物质正是引发争议的焦点。遗传学研究发现，11号染色体上的OR6A2基因是关键因素之一。

这个基因编码的嗅觉受体对香菜中的醛类物质特别敏感。携带特定OR6A2基因变体的人，会对香菜中的醛类物质产生强烈反应，让他们只能联想到肥皂或臭虫的味道。而香菜的英文名coriander本身就源于希腊语的“臭虫”。全球范围内，对香菜的厌恶比例存在民族差异。研究显示，东亚裔讨厌香菜的比例最高，达21%，其次为高加索裔（17%）、非洲裔（14%）、南亚裔（7%）、西班牙裔（4%）和中东裔（3%）。

03 大脑如何响应香菜气味

当我们闻到香菜的气味时，气味分子与鼻腔内的嗅觉受体结合，产生神经冲动，通过嗅觉神经传递到大脑的嗅球，然后到达杏仁核和眶额皮质等区域。对讨厌香菜的人来说，香菜中的醛类物质与OR6A2受体结合后，会强烈激活大脑中的杏仁核。杏仁核是处理恐惧和厌恶等负面情绪的关键区域，它的激活会引发本能排斥反应。同时，与决策相关的眶额皮质也会将香菜气味标记为负面刺激，进一步强化厌恶情绪。这就是为什么讨厌香菜的人会有如此强烈的生理和心理反应。

04 后天因素的作用

尽管基因起了重要作用，但后天因素也不容忽视。研究发现，遗传因素只能解释约5-8.7%的香菜厌恶情况，环境和文化因素可能更为关键。早期的饮食经历对味觉和嗅觉偏好有深远影响。如果一个人在童年时期接触到的香菜烹饪方式不当，或在食用时有负面经历，可能会形成对香菜的负面联想。不同文化对香菜的接受度也存在差异。在一些香菜作为传统调料的文化中，人们接受度更高；而在香菜不常见的文化中，人们可能更难以适应其气味。另外，随着年龄的增长，人们对味觉嗅觉系统的敏感度下降，对香菜的味道不再产生排斥。所以，有的人小时候接受不了香菜，长大了反而可以，那不是因为基因突变了，而是因为老了。

05 香菜的贵族身份与营养价值

抛开争议，香菜的营养价值不容小觑。作为一种深绿色蔬菜，香菜富含钙、铁、维生素B2等营养素。与菠菜相比，香菜在烟酸、维生素C、维生素B2和钙含量上甚至略胜一筹。虽然胡萝卜素不及菠菜，但与油菜相当。

但香菜有个突出缺点，价格昂贵。有些地方的香菜单价甚至可以媲美大闸蟹。那些免费提供香菜的餐馆老板，可说是隐形的“土豪”。

06 超越基因，理解差异

对香菜的爱恨交织，反映了人类感知世界的多样性。这种差异不仅源于基因，还受到环境、文化和个人经历的多重影响。即使基因决定你会讨厌香菜，也可能逃不出“真香定律”。对于非基因因素的香菜厌恶，反复接触可能帮助逐渐接受甚至爱上香菜 。

理解并尊重这种差异，或许能帮助我们更好地理解他人，甚至重新审视自己的偏好。一盘凉拌香菜，对一个人是美味佳肴，对另一个人却可能是“凉拌肥皂”。

这场围绕香菜的战争，没有对错，只有不同。