丰台老四烧饼夹肉的独到之处，郭老板是个聪明人，也是一个有独特见解的人，他说曾拜师向北京一位老师傅学习老北京麻酱烧饼技术，但是没说烧饼里的肘子跟谁学的。 论麻酱烧饼，老四的手艺一般般，可以说很不老北京，他的麻酱烧饼的味道也不传统，胜在口感，非常焦脆，火候大但是外壳一点也不糊，对火候的控制老四有独特见解。 所以吃老四烧饼一定要刚打出来现吃，肉不要额外多加，夹二两肘子，一两其实正好，也不要着急马上下口，让热烧饼把肘子捂一下，待凉肘子的油脂浸入烧饼瓤，而烧饼也没变凉，再下口。 老四的烧饼不很北京，酱肘花的味道很地道，可以说郭老板隐藏了真正的成功秘籍。 他掌握了地道老北京酱肘子技术，却从不谈肘子是跟谁学的，就谈烧饼，假设他的小店没有这样的肘子，只靠这个烧饼，他是做不成名堂的。那个肘子味道也不惊艳，就是摸准了，对味儿。不知道郭老板是哪省人，我猜测河南可能性大。学打北京烧饼他不一定拜对了师傅，做酱肘他拜对人了。 从20年前，的确是北京本地人把老四烧饼捧起来的。