为什么食材越新鲜，亲手熬制的汤底卤汁的店，容易倒闭！ 我的一个朋友今年尝试创业，之前疫情原因，让他失去了之前的工作，就想着自己创业！ 所以就在我们镇上开了一家卤菜店！在销售卤味方面投入了很多努力。 他们自己亲手熬制了卤汤，只使用了纯正的香料，没有添加其他调味料。 食材也是他们一早去市场购买的新鲜食材。然而，经过几个月的经营后，他们发现无法继续下去，最终选择了关闭。 我之前居住的地方有位老板经营着麻辣烫和米线店，他们自己用新鲜的食材，熬制的汤底。 然而，随着时间的推移，他们的生意越来越亏损，最终不得不停业。您是否知道这其中的原因呢？
轮回
我那天看了一句话不知道适不适用：原话是：年轻人做餐饮，干净、热情、不好吃。[哭着笑][哭着笑]
nmaverick 回复 08-28 03:40
没错，没错看到开新店，进去一试，味道很普遍，不功不过，属于去过一次不会念念不忘的。[得瑟]
阿白
不好吃。说出一万个优点也不行。餐饮第一得好吃，其次才是别的因素
星期天的小男孩 回复 09-04 21:27
十年老师傅也抵不过一滴香 你去星级无添加酒店吃几次试试 只不过比家常菜好一些 哪些奶茶店的味道不属于手艺 那是科技
用户15xxx20
卤味，就是要一个老味道，每天新鲜的，味道肯定不好吃！
廖帅很忙的
劣币驱逐良币
陌客
十年前我自己不会做饭的时候，常去卤菜店买现成的，回家再蒸米饭或者买馒头吃。后来自己炒菜，就不太买卤菜了，一是为了省钱，而是觉得不健康。
海泊河肥螳螂
老汤能做的东西局限性太大，比如卤猪头，你热一下，原本好吃的卤猪头肉会变得很难吃，[滑稽笑]这就叫照猫画虎，你得懂核心原理
王先生
就像我一样，鲜猪头煮熟成本近三十，人家卖熟的一斤十六，你凭啥不倒闭
用户10xxx41 回复 09-23 20:06
你销水剂有没有？香精有没有？肉香精有没有？工业食品色素有没有？如果都没有用，没这些狠活重量、香味两样你都已败下阵来了，更不要说其它，你就等着关门
001 回复 10-10 20:00
我们这里更便宜，还是大头带很多瘦肉的那种，不像广州那样肥肥的猪肉皮[吃瓜]
钢瓶罐罐
自古二楼出真相
春天的美梦
生意不好，跟他做菜有关系，跟他做生意也有关系，很明显，他不是做生意的料子
拾光未鉴
吃惯了科技的，健康的没那些科技的好吃，好的相反生存不下去。
三石老范环姐
太正常了，我做超市的，在网上天天看反对转基因食品，我把店里转基因食品放到同一个区域，做好了标注，结果厂家的上架费很多都减少了，结果转基因的东西卖的最好，无论是油还是豆制品，油40到70基本都是转基因的，大家都反对，但买的时候都买这种，100多的都很安全，买的人却不多，估计是大家都开饭馆，不自己做饭吧！哎，省这几个钱，不够将来住院一次的。
F_u_n_n_y_ 回复 09-03 00:34
开饭店的不会到超市买油，都是批发的一大桶一百多块钱的大豆油，便宜的很
--------- 回复 10-08 19:02
那只是网上小小的一部分人，绝大部分人不了解这些，都是感觉价格低点就买了，市场准许卖，买的人不在乎
mrgege
卤水要煮过好几年那种，你这新鲜的肯定不行[并不简单]
Han
没有科技不够靓，不够香，不够抓人味蕾，有科技就不一样了[呲牙笑]
卡蕯布蘭卡
你们有海思克科技，那成本怎么降下来？
长空
得分析市场，分析用户，明确自己产品的定位。你整的原料再好，再干净，再用心，但你想过没有，这些可以赋予的价值很低，而且并不直观。 我个人觉得卖卤味，无非就是街面上几个同行，看看人家的价格和味道，你的味道过的去，实惠一些，会做人一点，控制好自己的成本有钱赚就行了，长期做下来多少能积累一批中意你的老客，日子就能凑合过了。 这玩意你又不是搞多大的规模，做品牌，开连锁，所以要讲故事，树人设，讲理念，普通人谁在乎这些[大笑]
elevenhwang
你家里做肯定也是新鲜的食材，自己做的汤底，为毛还时不时的去外食？新鲜是要和美味联系在一起，才能做餐饮店的。
之.浩天
确实是，再怎么做也不如科技做得好
之.浩天
做餐饮生意要是有良心，90%早就倒闭了
持 叹
你的汤再新鲜，新鲜并不一定很好吃，根本比不过人家那么多人研究出来的料子，，，一滴就能完爆你
用户88xxx25
菜品成本高，同价位利润低，干不过用科技狠活的同行。
寒塘
新鲜的成本太高，用冻货才能生存下去
感动
真材实料肯定卖的贵些，最终败给了科技与狠活儿
都市霓虹
做起来的大多数靠科技与狠活
谁能猜中我是谁
主要是亏的多！你讲究新鲜，每天就会有浪费！浪费多了，你就赚不到钱
海啸
还是因为吃不起的多。
全全的爱
没有科技与狠活，味道肯定不正宗
咸鱼翻身
几十块卤菜，你不弄点狠活，怎么和别人上万种添加剂调合成的味道比？
用户867xxx157
买的人管你材料好不好？他们主要是图便宜！
专辑 一份挚爱
你用的正香料是植物香料，成本太高。别人直接用化学调料成本低。你用新鲜肉拿货就是在十元钱左右。别人是供应链拿货只有五块左右【中间不包括劣质品】。消息者不知道。实在人只有一种理由让人想信你是老实人。不老实的人有很多种理由让人想信他就是老实的人
美人不许白头 回复 10-16 19:40
单位宿舍邻居楼一楼某套，租给了一个做卤菜的，白天被单位领导说香味影响省直机关形象，他改成晚上做，结果被投诉甚至报警了。为啥，因为他的卤菜锅的香味能飘好几栋楼。临近一栋楼的人说闻了头昏。
张玄鹤
追求口感的人吃惯了添加有毒添加剂的食物。
(ˇˍˇ）
这与食材有什么关系。价格，味道，附近人群主体
用户10xxx59
[抠鼻]吃这个东西。只要比别人好吃，价格比别人低，不愁客户不来。。
captainco 回复 08-26 22:30
每个人口味不一样
nmaverick
你以为我为啥买一堆预制菜放冰箱? 那是因为我厨艺不行啊！[得瑟]不是说你用料新鲜味道就一定好的。。
合肥万家数码
好吃最重要，干不干净顾客又看不到
花辞树
知道劣币驱逐良币不？
用户10xxx41
叫你朋友去找下那个研究香精的院四，它绝对帮到你朋友
沉醉那妖艳
贫道四十载春秋告诉你答案！房租吃完了，除非房子是自己的，不过房子直接租出去就得了，还干个锤子！你问为什么？君不见工资三千元？干得比狗多？起得比鸡早？房子几百万？车子也几百万？这让后来之人如何自处？什么叫地主？这就是！呵呵……
迷路的猪
卖新鲜的没问题，问题是你要卖的比别人便宜实惠还要好吃的情况下有钱赚，所以是个技术活。没技术不倒闭才怪，总以为是个人都能做！
韶华荏苒
住要要看市场定位！
整只酱猪蹄
不加人工香精的食物味道不好吃。