一位做长沙臭豆腐生胚的小老板和我说他家的臭豆腐都是用的正宗专用卤水，是他十几年发酵的，用材讲究，是用香菇、冬笋、生姜、黑芝麻、黑豆豉等等好几种材料混合发酵而成。我说黑芝麻也就表皮黑，芝麻肉是白色的，要不黑芝麻糊岂不是跟墨汁一样了？黑豆豉也一样只是皮黑, 它的豆瓣也并不黑， 他还说，臭豆腐发酵就很酸奶发酵一样都是有益菌[熊吉] 我认知中正常有益菌发酵的味道都不令人讨厌，并且颜色也不令人讨厌，比如醋和酒的发酵、豆腐乳的发酵、安徽毛豆腐的发酵…发酵成墨汁一样黑的“益生菌”你能告诉我是啥？[灵光一闪] 就算你全部用黑芝麻和黑豆豉，整体磨粉用因为更大的成份不是黑色，所以是不可能黑色的(顶多有点灰)，除非你都是剥下皮来用，不然不可能有墨汁这么黑！辩解墨黑的臭豆腐水是黑芝麻黑豆豉做的，无非就是为了找黑这个来源的辩解罢了，谁信谁傻！要发酵达到这种黑度只有【厌氧菌】才能做到[偷笑] 我只吃我们江浙地区用菜卤浸泡发酵的臭豆腐！而且真正发酵的臭豆腐其肉质是软烂的而不可能还和新的豆腐块一样硬挺！看看【一泡就黑、一泡就臭】你就知道这“洗个澡”的事，那有什么发酵[捂脸] 说的无添加剂，其实全都是添加剂
