茶树原生于亚热带，在它系统发育过程中，形成了喜温、喜湿、喜荫的特性。

茶树生长的最适气温一般在18~30摄氏度，年平均气温15~23摄氏度。茶树生长的最高临界温度一般为45摄氏度，超过35摄氏度茶树新梢就会生长缓慢或停止；当气温持续超过45摄氏度时，茶树枝梢就会出现枯萎、叶片脱落。

在冬季，茶树枝梢耐低温能力的最低温度为-16~-6摄氏度，对最低温度的要求还因品种而异，大叶种一般为-6 摄氏度，中小叶种一般为-16~-12摄氏度(北部茶区种植的均为中小叶种)。

每年春天，当日平均气温达到10摄氏度以上连续5~7天后，茶树新梢茶芽就开始萌动生长。

茶籽萌发的最佳温度是25~28摄氏度。年有效积温4000~8000摄氏度均适宜茶树生长，以6000摄氏度左右为最适宜。土温在10~25摄氏度时适宜茶树根系生长；最适宜土温为 25~30摄氏度；在低于10摄氏度的土壤中，茶树的根系生长较缓慢。

在低温干燥多风的天气条件下，茶树最易受冻；海拔在1000米以上的茶树，也有冻害。一般来说，在拥有一定海拔的山区，雨量充沛，云雾多，空气湿度大，漫射光较强，日夜温差大，都有利于茶树的生长发育和茶叶中有机物的合成和富集。

茶树最适宜生长的年降水量约为1500毫米。茶树要求土壤相对持水量一般为60%~90%。空气相对湿度为70%~90%，低于50%对茶树生长发育不利。土壤中也不能长期积水，土壤水分过多、通气不良会致使茶树根系发育受阻。茶树在弱酸性土壤中(pH值为4.0~6.5)可以正常生长，pH值在4.5~5.5最适合。

土壤质地一般以砂质红壤土为好，红壤以及黄壤本身具有质地疏松的特点。茶树的根系较发达，通常主根长达100厘米以上。想要让茶树根系能较好生长，土层厚度至少需在100 厘米以上，熟化层和半熟化层应有50厘米，底土要有风化松软、疏松多孔的母岩。

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