“琉璃鱼骨”是满汉全席一道著名大菜，用10年以上的鲟龙鱼的脊骨做成，不但食材难得，制作过程更是繁复。 满汉全席主要起源于扬州官菜，再搭配上满族的野味烧烤，共有108道，南菜54道，北菜54道，用料都相当考究，主要由禽八珍（红燕、飞龙、鹌鹑、天鹅等）、海八珍（鱼骨、海参、鱼翅、鲍鱼等）、山八珍（熊掌、猴脑、猩唇、象拔等）和草八珍（银耳、竹荪、驴窝菌、黄花菜等）组成。 有些菜品的原材料非常少见，即便在物质丰富的现代社会，都不容易找到，其制作过程更是复杂，“琉璃鱼骨”就是其中之一。 这道菜需要用到鲟龙鱼的脊骨，这是世界上体型最大的淡水鱼，出现在2.5亿年前，被称为“水中活化石”，由于对水质和环境要求极高，因此鲟龙鱼的寿命虽然高达30年，但养殖规模却并不大，野生的更是少见。 和普通的鱼类不同，鲟龙鱼的鱼骨基本都是软骨，吃起来味道鲜美，还很方便，不用担心卡喉咙，可以用来制作菜肴。然而要想制作“琉璃鱼骨”，就必须使用至少10年以上的鲟龙鱼，因为只有这时，鲟龙鱼才可以进行繁殖，算是真正进入了成熟期。 根据记载，制作“琉璃鱼骨”，先要制出“九骨汤”，这是一种混合高汤，用甲鱼、臻鸡、驴、牛、鹿、羊、鹌鹑、乌鸡的骨头，文火熬制6个小时而成。 在完整取出鱼骨后，将其放入“九骨汤”中，用文火熬制1个小时，就能让高汤浸入鱼骨之中，从而呈现出透明状态，犹如琉璃一般晶莹剔透，但口感却是奇妙的脆中有糯，味道更是鲜美，此时再加上芡汁摆盘，这才算是完成。 一根看起来毫无用处的鱼骨，经过中国厨师的妙手烹饪，就能成为一道让人惊艳的名菜，这充分说明了中国饮食文化的源远流长和博大精深。