“有城市的地方就有沙县”，曾经数量堪比雪王的沙县，如今怎么越来越少了？

如今人们加班时间长了，打工人续命首选里再也没有10年前必选的沙县小吃了。

当年一看到那个熟悉的红底黄字招牌，好像空落落的胃都在一瞬间活了过来，当时有几个人累到深夜没坐在店里感慨过“以后被裁员了就去沙县做学徒”。

可如今走在街上，曾经身为街边霸王的沙县小吃的身影越来越难寻找就算了，偶尔碰到一家，也压根让人没有任何欲望走进去。到底是现在人的嘴变刁了，还是沙县小吃自己躺平烂掉了，为啥现在没几个人爱吃了？

沙县小吃往日的余晖如今已经消散在了市场上，为数不多的光芒只停留在曾经在深夜被食物热情款待过的打工仔们心上。之所以沙县这个小县城的食物能有走到全国乃至世界的机遇，一切都要追溯到唐宋年间。

当时北方很多省份的民众因为中央政策和社会形势，多次向南搬迁，这些都在沙县的县志和当地各姓氏的族谱里有体现。

这些外地人定居沙县以后，将中原地区的美食文化也传到了这里，并与当地的闽越美食文化互相学习、不断融合，这也为沙县后来闯出名声奠定了基础，而之所以这些人愿意走出去，还是因为一场人祸。

在几十年前的沙县流传着一种成立民间经济互助组织的习俗，大众普遍将其称为标会。成立之初的想法是，谁有钱可以将钱放在标会，一定期限后会支付收益。

同时因为各家各户都有遇到难事的时候，不管谁家是娶媳妇钱不够还是做生意没本钱，只要提出需要用钱的想法，就由当地有声望的人组织标会给钱，等度过了难关以后连本带利还给出资人就可以。

可以说标会是好的，但奈何人是会变的，尤其是有些人看到了外面的世界以后心思总会变得很多，标会收集到钱以后既不想给需要帮助的人也不想还给出钱的人，就变成了一种必然发生的事情。

1992年当地八大标会携款出逃，让无数本地人倾家荡产甚至还背上了外债。为了能够偿还债务，沙县人不得不选择离开故土外出打工。

这其中有一对邓世奇夫妇，在厦门的一家工厂门口靠着一口锅和两个煤炉卖起了沙县人最爱吃的扁肉拌面。因为味道好又价格便宜，这对夫妻很快便打出了名声。

在这之后沙县人同乡带同乡一起做起了沙县小吃生意，靠着手艺和能吃苦耐劳的性格，越来越多的人不仅还清了欠款还在打工的城市买到了属于自己的家。

民众们在外地的动向很快也被沙县当地县委发现，为了能够最大限度帮助老百姓干点事情，县委领导班子专门在1997年成立了一个小吃领导小组，并在次年安排小吃同业工会注册了沙县小吃的商标，同时开始重视对本土品牌的保护和从业者的专业化培训。

当时如果要开沙县小吃店，首先硬性标准是沙县本地人且得有户籍，其次就是要在当地的培训中心接受完培训。

除了版权意识以外，县委也确实下了血本，只要是沙县当地的创业者愿意去外地开沙县小吃店，县委会根据城市的规模和开店成本给予相应的补贴，在这项政策出现的同年沙县小吃店门店数量突破2万家。

2008年8月18日沙县小吃成立了注册资本6500万元的集团，在这之后开店数量与日俱增，在2015年甚至开到了8.8万家，扩张的版图也走出了中国到达了66个国家。小县城沙县也因为小吃产业不断发展，城镇化率甚至飙升到了66%，这放到其他任何一个县城都是不敢想的。

眼看着沙县小吃“起高楼”，谁能想到它竟然在近几年面临“楼塌了”的局面。不管各方如何要为这个结果辩解，这一切的根源必然是沙县小吃从业者丧失了一开始的本心，产品性价比急剧下降。

在当年顾客们进入店里能选的美味多达数十种，无论是扁肉还是蒸饺，店家在购买食材时都会用健康新鲜的猪腿肉，即使是做外皮也是很讲究。店里煮的汤更是有养生功效，确保顾客能在尝到美味的同时还能注重养生。

不知道从什么时候开始，网络上有越来越多吐槽沙县小吃的声音，或许是因为原料采购价和房租水电费逐年提升，沙县小吃的各个菜品价格也在随之上涨。

但关键的是，与之同样而来的是食物品质的不断下降，排骨饭里排骨几乎都是骨头、现包的蒸饺被速冻水饺代替，店家的不在意和散漫的态度是会体现在食物的味道上的。

慢慢的，就连那些曾经愿意给沙县小吃一个喘息机会的顾客，也选择彻底将那段记忆封存在过去。

其次是领导团队的无能，上个世纪的沙县小吃之所以能走的那么顺利，有一个重要原因就是当时的沙县县委确实有头脑，可惜的是2021年8月开始担任沙县区小吃文化旅游发展集团有限公司董事长的童友健不仅没有前辈风采，反而对子公司的监管机制长期缺位，导致很多项目不仅推进迟缓，甚至出现了利益输送的嫌疑。

2024年7月他因为涉嫌严重职务违法已经被调查并免职了，但在这几年间给珍格格沙县小吃带来的伤害却是无法挽回的。

三是加盟店铺鱼龙混杂，在一开始沙县小吃加盟必须要进行培训，但后来只要愿意交加盟费、保证金和管理费，就能够得到品牌认证，并成为不需要培训的自主经营店铺。这种操作就是杀鸡取卵，自断前路。

四是相较于如今的肯德基、麦当劳等连锁店，沙县小吃对于卫生的管理意识和程度都不够到位，本来这种小吃店的成本就低，不可能像一些连锁店一样装修的干净亮丽，但关键在于不少从业者连最基本的卫生都无法搞定。

只是简单在网络上搜索一些，就能发现好几个案例。后厨的地面脏乱、存污纳垢，店里的桌椅油渍满满，任凭谁坐下来会有吃的念头。尽管现在确实餐饮业竞争大了，但沙县小吃从街边霸王变成了没人想吃，根源还是出在自己的身上，毕竟只要好吃谁能不愿意付费。

甚至可以说，最开始那批沙县小吃从业者放到今天，哪怕对手是肯德基、麦当劳，靠他们做美食的精细手艺和对待顾客的用心，也绝对能够打出一片天地。

按照沙县小吃如今的处境，不下猛药恐怕是没有求生的机会了。首先必须要深度构建品牌体系并进行标准化革命，但凡要加盟的店铺必须进行培训，确保加盟商按照集团规定行事，不能说“千人千面”，各个店铺的标准不同。

其次沙县小吃的店铺模样如今已经不符合时下年轻人的审美了，毕竟Z世代最喜欢吃饭之前拍张照片，传统的“老破小”装饰确实提供不了拍照的氛围，这同时也要求每家店铺必须搞好卫生。

不能出现客人吃饭，台面还油滋滋的情况，后厨的各项陈列更是要按照当地市场监管局等部门的要求走。毕竟沙县小吃是连锁店，一家店铺上了当地检查的“黑名单”，势必会影响其他店铺在当地的信誉。

最后沙县应该考虑如何定位，在这之前每家店菜品过多，后厨需要备的原料成本必然上涨，最终导致的结局是“样样有，样样不行”。

这样倒不如学习自家2010年成立的淳百味，身为开创者的张万和在开了多年沙县小吃店铺以后，清醒地认识到当年那批开拓者之所以在店里准备数十样小吃，根本目的还是为了生存，但因为每一样都没有彻底做精，时间一长久就把路走窄了。

与其这样还不如对菜品数量做减法，只聚焦十几样卖的特别好的产品。多余的采购费完全可以用来升级食材用料，同时对传统风味不断创新。在这“三板斧”之外，沙县小吃也应该顺应时代潮流，举行一些吸引当代年轻人的活动。

比如建立社群，老客户进群带新客户送折扣券或是食物。又或是聚焦某个好吃的王牌食物，推出限时吃完就免单的“大胃王”挑战赛，吸引相应领域的网红前来打卡，要知道长沙的“嗦粉记”之前差点倒闭，就靠这招起死回生，摆在面前的成功案例效仿一下也没有多少损失。

不管沙县小吃打算如何起死回生，从集团领导层到普通的加盟商心中都应该谨记一条真理，像沙县小吃这样体量的传统餐饮店铺是不会被时代推翻的，如果有一天被推翻了，也只是因为他们自己不愿跟上时代步伐，不愿倾听顾客想法。直到今天，沙县小吃仍然有翻盘的机遇，就看他们舍不舍得“屠刀”向内进行自我革命了。