食材清单：

主料：干木耳30克🟤，泡发后约200-250克，选优质小碗耳肉厚脆嫩。配料：洋葱半个🧅，香菜2棵🌿，小米椒2-3根🌶️，大蒜4瓣🧄，熟白芝麻1汤匙⚪。

调料：生抽2汤匙🥫，陈醋2汤匙🍶，白糖1茶匙🍬，盐半茶匙🧂，香油1汤匙，辣椒油1汤匙🌶️，食用油1汤匙（泼热油用）。

制作步骤：

第一步泡发木耳：干木耳放入大碗，加温水没过，泡发30-40分钟至完全展开。泡发后去蒂洗净，撕成小朵备用。夏季可放冰箱冷藏泡发避免变质。

第二步焯烫木耳：锅中烧开水，放入木耳焯烫2-3分钟，既能杀菌也能让木耳口感更脆嫩。

第三步过凉沥干：焯好的木耳立刻捞出，放入冰水中过凉，保持爽脆口感，然后捞出沥干水分放入大碗。

第四步处理配菜：洋葱切成细丝，香菜切段，小米椒切成圈，大蒜剁成蒜末备用。

第五步调制料汁：小碗中放入蒜末、小米椒圈、生抽2汤匙、陈醋2汤匙、白糖1茶匙、盐半茶匙、香油1汤匙、辣椒油1汤匙，搅拌均匀。喜欢更浓郁香味的，可以烧一勺热油泼在蒜末上激发出香味🔥。

第六步混合搅拌：将洋葱丝、香菜段放入木耳碗中，倒入调好的料汁，撒上一半熟白芝麻，用筷子充分搅拌均匀。

第七步静置入味：拌匀后静置5-10分钟，让木耳充分吸收料汁的味道，中间可翻拌一两次。

第八步装盘上桌：装盘后撒上剩下的熟白芝麻点缀，一道酸辣开胃的凉拌木耳就完成啦！

小贴士：

木耳泡发时间不要过长，尤其是夏季，避免变质。焯水后的木耳一定要过凉水，这是口感脆嫩的关键❄️。这道凉拌木耳可以提前做好冷藏，吃之前取出风味更佳。陈醋和辣椒油的比例可以根据个人口味调整，喜欢酸的多加醋，喜欢辣的多加辣椒油🌶️。蒜末用热油泼一下能激发出更浓郁的蒜香。如果喜欢更清爽的口感，可以减少辣椒油的用量，甚至不加，做成蒜香版本也很美味。木耳富含膳食纤维，常吃有益健康，这道凉拌菜低脂健康，适合减肥期间食用。洋葱的辛辣与木耳的脆爽相得益彰，香菜增香，整道菜酸辣开胃，是夏日餐桌上的常客。制作时注意所有食材新鲜，料汁可提前调好，现吃现拌保持最佳口感。