“客人进店摸完酒标，转身就在网上下单，去年房租都快交不起！” 四川绵阳烟酒店老板老王，现在却笑着说 “月净利润稳超 8 万”—— 救他的不是降价，而是把宴席市场做透了。县城烟酒店想避开低价战，不用搞复杂套路，这 5 招简单好落地，照着做就能赚。

先说说最关键的 “按宴席选酒”。老王没再用 “一款酒卖所有席”，而是把宴席拆成 4 类，酒品对应着来：满月宴、小型家宴选本地平价白酒，进价 50 元卖 80 元，走量为主，去年村里张婶办满月宴，一次拿 30 箱，他赚了 900 元；婚宴、寿宴盯本地强势品牌，比如四川人爱喝的浓香型，进价 120 元卖 180 元，这是赚大头的核心区，去年光婚宴就卖了 120 箱，赚了 7200 元；商务宴请、高端婚宴就搭 1 款全国名酒的中低端款，比如某名酒子品牌，进价 280 元卖 380 元，满足 “要面子” 的需求，去年接 8 单商务宴，赚了 6400 元；还有高净值新人，他做定制酒，瓶身刻名字、印婚纱照，比普通酒贵 60 元，新人也愿意买，去年做 20 单，利润比普通酒高 50%。

选对酒还不够，产品组合得让客人 “省心”。老王用了 “本地熟牌 + 全国名酒” 的搭配：主力卖本地人人认的牌子，比如绵阳人常喝的本地酒，占宴席用酒的 70%；再补 1-2 款全国名酒的喜宴专款，应对高端需求。去年有对新人纠结 “选本地酒怕没面子，选名酒怕街坊喝不惯”，老王一句话就解了围：“本地酒给亲戚桌，喝着顺口；2 箱名酒放主桌敬长辈，两头都顾到。” 新人直接订了 80 箱本地酒 + 20 箱名酒，单这一单就赚了 1.2 万。而且他还摸清了本地喜好，四川婚宴爱红瓶，他就全选红瓶；寿宴选带 “福” 字的包装，客人一看就觉得 “这酒就是为我家宴准备的”。

接着是 “拦客户”，宴席客户不会主动找上门。老王的办法很实在。他跟民政局、3 家婚庆公司、2 家宴席酒店搭了线，婚庆公司每介绍一单返 150 元，酒店服务员推荐成单提 50 元 / 单，连厨师帮多嘴提一句都给 20 元红包，去年 38% 的订单都来自这些渠道，光婚庆公司就带了 15 单。他还找了村里的村干部、小区楼长当 “推荐官”，推成一单给 100 元提成，去年一个村长就帮他推了 6 单寿宴，赚了 3600 元。对消费者也有实在优惠，“订 10 箱送 1 箱饮料”“订 20 箱赠双人短途游”，去年有个客户本想在网上买，看到赠旅游就改找他，还拉来 2 个朋友办宴。

数字化和会员也没搞复杂的，用 Excel 建了个客户库。记清客户 “办的啥宴、日期、电话、爱喝啥酒”。比如去年李哥办婚宴用的浓香型，今年他孩子满月，老王主动打电话推荐同款，李哥直接订了 15 箱。会员积分也简单，买 1 箱积 10 分，100 分换 1 箱饮料或抵 50 元现金，去年有个客户一年办 2 场宴，积分换了 2 箱饮料，今年又介绍朋友来订酒。老王说：“不用学复杂软件，记好电话、常问候，客户就认你。”

最后是服务细节，这些小事比低价管用。老王会给新人免费设计 “摆酒方案”，主桌摆名酒、亲戚桌摆本地酒；还送定制桌卡，上面印 “感谢莅临” 和新人名字；办宴当天免费送酒上门，怕不够还多带 2 箱备用。去年有对新人说：“网上酒是便宜，但没人帮我们想这些，你这服务比便宜几十块值多了。” 后来他们又介绍 3 家办宴的来，成了免费宣传员。

其实县城烟酒店做宴席，就这 5 步：按宴席档次选酒、搭本地熟牌 + 全国名酒、跟婚庆酒店合作拦客、用 Excel 记客户做积分、加些贴心小服务。想知道本地哪些品牌适合做宴席酒？怎么跟婚庆公司谈合作？留下“☎+所在区域”，获取《烟酒店宴席市场运营手册》。