厨房里的烟火气，往往藏在那些看似平平无奇的家常菜里。比如今天要聊的这道双椒炒油豆腐，乍一听名字，不过是豆制品和辣椒的简单组合，可真要把它做好了，那滋味，绝对能让你对“素菜”二字刮目相看。它没有肉，却有着不输肉类的丰盈口感；它价格亲民，却能做出高级美味。

油豆腐，也就是我们常说的豆泡，要挑那些颜色金黄、个头饱满、按上去有弹性的。好的油豆腐，内部有着丰富的蜂窝状气孔，就像一个个微小的海绵，等待着去吸收美味的汤汁。买回来的油豆腐，别急着下锅，用温水快速冲洗一下表面的油渍，然后沥干水分。

如果你有时间，可以用少许盐水泡上十分钟，这样不仅能去除豆腥味，还能让油豆腐的口感更加软嫩。沥干后的油豆腐，我建议用剪刀从中间剪开，而不是用刀切。剪出来的断面更加蓬松，比起刀切的平整切面，更能挂住酱汁，吃起来也更入味。

辣椒的选择，则是这道菜的灵魂所在。所谓的“双椒”，通常指的是青椒和红椒。青椒我偏爱那种皮薄肉厚的菜椒，辣度适中，口感清脆；红椒则主要负责颜值和增添一丝微甜的风味。

当然，如果你是嗜辣星人，完全可以把青椒换成螺丝椒，甚至加入几根小米辣，让这道菜的味觉冲击力更上一层楼。辣椒洗净去籽，切成和油豆腐差不多大小的块状，红绿相间，光是看着就让人食欲大增。再准备一些大蒜，拍碎切末。

热锅凉油，油温五成热时，下入蒜末爆香。那股浓郁的蒜香味儿一出来，整间厨房仿佛都被唤醒了。接着，把沥干水的油豆腐倒进锅里，转中大火，快速翻炒。翻炒一两分钟，让每个油豆腐都均匀地裹上油光，表面微微焦黄，这时候，它们的香气才算是真正被激发了出来。

沿着锅边淋入一勺生抽，那“滋啦”一声，是酱油遇热挥发的鲜香；再加入半勺老抽，为油豆腐披上诱人的酱色；一勺蚝油则是点睛之笔，能增加味道的醇厚度。快速翻炒均匀，让每一块油豆腐都裹上酱汁。

然后，沿着锅边淋入半碗清水，水量不需要太多，刚好没过油豆腐的一半就行。盖上锅盖，转小火焖煮三到五分钟。这一步至关重要，水蒸气和酱汁会慢慢渗入油豆腐的蜂窝里，让它变得饱满多汁。

开盖的瞬间，你会看到汤汁已经变得浓稠，油豆腐也吸饱了精华，变得鼓鼓囊囊。把切好的青红椒倒进去，转大火，快速翻炒。辣椒不需要炒太久，断生即可，这样能最大程度地保留它的翠绿和脆爽。

你可以根据个人口味，再补一点盐和少许白糖提鲜。淋入一点水淀粉勾芡，让汤汁更加浓稠，均匀地包裹在每一块油豆腐和辣椒上。

当这盘热气腾腾的双椒炒油豆腐端上桌，那色泽，金黄的油豆腐裹着红绿双椒，煞是好看；那香气，蒜香、酱香和辣椒的清香交织在一起，直往鼻子里钻。