锅包肉：

简单做法+核心技巧

1. 备料：猪里脊肉300克（切0.3厘米厚的片），土豆淀粉60克，清水40毫升，青红椒各半个（切菱形块），姜丝、蒜片、葱段适量；酱汁：生抽15毫升、陈醋25毫升、白糖20克、清水30毫升（提前混合搅匀）。

2. 挂糊秘诀（决定酥脆度）：肉片加少许盐、料酒抓匀腌10分钟。土豆淀粉加清水调成“能挂住筷子”的糊状（稠度以肉片裹糊后不滴落为准，过稀易脱糊，过稠影响口感），将肉片均匀裹上薄糊，沥掉多余面糊。

3. 两步炸制不回软：油温烧至六成热（筷子放入冒密集小泡），逐片放入肉片，炸至定型、表面微金黄，捞出控油；转大火将油温升至八成热（油面冒青烟），把肉片倒回锅中复炸15秒，至表面金黄酥脆后立刻捞出（复炸是保持酥脆的关键，不可省略）。

4. 快速裹汁锁味：锅中留少许底油，放姜丝、蒜片、葱段爆香，加入青红椒块翻炒10秒，倒入调好的酱汁，大火煮开至浓稠，随即倒入炸好的肉片，快速翻炒30秒，让每片肉均匀裹上酱汁，关火出锅即可（翻炒时间不宜过长，避免肉片吸汁变软）。

青红椒炒鸡腿：

简单做法+核心技巧

1. 备料：鸡腿2个（去骨切小块），青红椒各1个（切滚刀块），姜片、蒜片、干辣椒2个（可选）；腌料：生抽10毫升、料酒10毫升、蚝油5毫升、淀粉5克、少许盐和胡椒粉。

2. 腌制锁水（肉质不柴关键）：鸡腿肉中加入所有腌料，用手抓匀后静置15分钟（淀粉和蚝油能在肉表面形成保护膜，锁住水分，让肉质更鲜嫩）。

3. 大火快炒保口感：锅中倒油，油热后放入姜片、蒜片、干辣椒爆香，倒入腌制好的鸡腿肉，大火快速翻炒2分钟，至鸡肉表面变色、微微金黄（全程大火，避免小火慢炒导致肉质发柴）。

4. 调味出锅：放入青红椒块，继续大火翻炒1分钟，加少许生抽提鲜，翻炒均匀后关火，滴几滴香油增香即可（青红椒炒至断生即可，保持脆嫩口感）。

葱香土豆：

简单做法+核心技巧

1. 备料：土豆2个（中等大小，去皮切滚刀块），大葱3根（切段，葱白和葱绿分开），姜片2片，生抽15毫升，盐少许，白糖3克（提鲜），清水适量。

2. 处理土豆防粘：土豆切好后放入清水中，浸泡5分钟泡掉表面淀粉（既能避免炒时粘锅，还能让口感更爽口），捞出沥干水分。

3. 煎制增香不碎：锅中倒油，油热后放入姜片和葱白段爆香，倒入土豆块，小火慢慢煎，并不停翻动，至土豆块表面金黄（煎过的土豆香味更浓，后续焖煮不易碎烂）。

4. 焖煮入味：加生抽、盐、白糖翻炒均匀，倒入没过土豆块一半的清水，盖上锅盖，小火焖煮5分钟，至土豆块软烂、汤汁收浓，最后撒上葱绿段，翻炒均匀即可出锅（喜欢脆口可减少焖煮时间，喜欢软糯可多焖2分钟，清水用量不宜过多，避免变成汤品）。