傍晚六点半，厨房的灯亮起来的时候，一天中最治愈的时刻就开始了。今天打开冰箱，看到昨天剩的一小块肉馅、一把金针菇和几个鸡蛋，心里立刻有了主意——就做那道我家出镜率最高的“米饭杀手”。

这道肉末金针菇炒鸡蛋，食材简单得不能再简单：新鲜鸡蛋三个，金针菇一把，猪肉末一百五十克——记得选三分肥七分瘦的，炒出来才香，再配几瓣蒜和两根小葱。调味料全是家里常备的：生抽、老抽、蚝油、盐、白糖和一点点胡椒粉。

处理金针菇有个小窍门。切掉根之后，别急着下锅，先耐心地用手把它撕成一小簇一小簇的。这一步看似多此一举，其实大有学问——撕开的金针菇在炒的时候能更好地释放本身的鲜味，也更容易挂上蛋液和肉汁。撕好后轻轻冲洗，沥干水分。鸡蛋磕进碗里，加一撮盐和几滴料酒去腥，筷子快速搅打，直到蛋液表面浮起一层细密的小泡。

锅烧热，倒油，不等油冒烟就下肉末——这就是“热锅凉油”，炒肉不粘的小秘诀。中火慢慢煸炒，看着肉末从粉色变白，油脂一点点渗出来，厨房里开始弥漫开朴素的肉香。这时候把切好的蒜末扔进去，蒜香和肉香一碰，立刻变得鲜活起来。

等肉末炒到表面微微焦黄，沿锅边淋一勺生抽提鲜，半勺老抽上色，快速翻炒，每一粒肉末都染上油亮的酱色。把肉末拨到锅的一侧，空出的地方倒入蛋液。蛋液接触锅底的瞬间，用铲子飞快划散，我喜欢吃嫩一点的，所以蛋液刚一凝固成型，就立刻和肉末混合在一起。金黄的蛋碎拥抱着酱红的肉粒，光是看着，就让人食欲大开。

接下来是整道菜的高潮。调大火，把沥干的金针菇全部倒进去。金针菇含水量高，一遇热就出水，只有大火快炒，才能锁住它的水分和口感。快速翻炒间，原本挺拔的金针菇渐渐变软，渗出透明的汁水，这些汁水裹挟着肉末的油脂和鸡蛋的醇香，在锅里咕嘟着，这便是这道菜鲜美多汁的秘密。

调味要快准狠：挤一圈蚝油增加复合鲜味，撒少许白糖提鲜，抖一点点胡椒粉进去，既能去腥又能增香。因为生抽老抽和蚝油都有咸度，盐就不用再放了。颠锅翻炒，让每一根金针菇都均匀地裹上酱色的芡汁。从金针菇下锅到出锅，整个过程不超过两分钟，这样炒出来的金针菇才保有那一丝滑韧的脆感。

关火前，撒上一把翠绿的葱花，热力逼出葱的清香，红、黄、绿、褐交织在一起，别提多好看了。

端上桌，舀一大勺盖在热米饭上。酱汁慢慢渗进米粒的缝隙里，金针菇滑溜溜地挂在饭上，鸡蛋碎裹着肉末藏在其中。送一勺进嘴里，先是鸡蛋的香，接着是肉末的浓，最后金针菇带着些许脆爽的汁水在齿间绽开——层次分明又浑然一体。这时候哪里还顾得上说话，只管埋头扒饭就是。

说起来有趣，这道菜的诞生纯属偶然。有天冰箱里只剩这三样食材，硬着头皮组合在一起，没想到竟成了家里的保留菜式。后来琢磨其中的道理：鸡蛋提供醇厚，金针菇带来清爽，肉末负责浓香，三者互补互衬。就像生活，有时候最简单的搭配，反而能碰撞出最动人的滋味。

如今每次做这道菜，先生总会主动多盛半碗饭，儿子也会把盘子刮得干干净净。看着他们满足的样子，我明白，所谓幸福，不过就是家人围坐，灯火可亲，桌上有一道大家都爱的家常菜罢了。

收拾碗筷时，先生那句“明天再做这个吧”的念叨，比任何赞美都动听。我知道，明天的厨房里，又会因为这简单的一餐，升起让人安心的烟火气。所谓寻常日子，大概就是这般滋味——一勺肉沫金针菇鸡蛋，就能让米饭添了又添，让平淡的傍晚有了盼头。