《预制菜国标来了：12个月“生死线”》

——不是打压行业，而是把“模糊地带”一次性照亮

你家冰箱里那盒宫保鸡丁，如果还写着“18个月保质期”，很快就要成历史了。

新一轮预制菜国标征求意见稿，把保质期封顶12个月、直接禁用防腐剂，不少人第一反应是：这么严，预制菜还能活吗？

答案恰恰相反。这不是“限死”，而是“扶正”。

为什么是12个月？并非拍脑袋。

起草组调研了200多家企业、上千款产品，把公众心理接受度、营养留存率、风味稳定期三条线叠在一起，交点刚好落在一年左右。

菜终究是菜，不是罐头，保质期越拉长，越容易靠添加剂和工艺“硬撑”，而不是靠原料和技术。

更关键的一刀，是防腐剂一票否决。这等于逼企业从“配方竞争”转向“工艺竞争”。

怎么办？两条路：

一是从源头卡死风险，原料索证索票、农残兽残逐批控；二是用冷链和物理技术换时间，气调保鲜、冰温锁鲜、非热杀菌，本质是在和微生物抢速度。

化学“拐杖”被拿走，真功夫才看得见。

边界也被一次性画清。主食、净菜、即食食品、中央厨房产品统统剥离，各有各的国标管着。

边界清晰，责任才清晰，“万物皆预制菜”的口水战终于可以停一停。

别忽视标签这个细节。未来包装必须明确标注“需熟制后食用”还是“需复热后食用”，连能不能微波都要写清楚。

信息不对称，有时比添加剂更危险——现实里已经有人因此吃进医院。

短期看，成本会上升；长期看，这是用规则换信任。当劣币被清出赛道，真正有技术、有供应链能力的企业才能跑出来。

一句话带走：预制菜的原罪从来不是“预制”，而是“不透明”。这次国标，是把情绪问题，变成技术问题和治理问题。

（唐加文，笔名金观平；本文成稿后，经AI审阅校对）