食材清单：

主料：花生米200克🥜，选大小均匀的红衣花生，炸出来更香。配料：青椒半个🫑，红椒半个🌶️，洋葱半个🧅，香菜2棵🌿。

调料：陈醋4汤匙🍶，一定要用陈醋，年份越久味道越醇厚；生抽1汤匙🥫，白糖2汤匙🍬，盐少许🧂，香油1茶匙，食用油适量（炸花生用）。

制作步骤：

第一步炸花生米：冷锅冷油倒入花生米，油量稍微没过花生即可。开中小火慢慢炸制，期间不停翻炒，让花生受热均匀。随着温度升高，会听到花生发出噼啪的声响，当声响逐渐密集又变得稀疏时，花生颜色变深，就可以关火了，用余温继续炸1分钟。

第二步吸油晾凉：炸好的花生米捞出，铺在厨房纸上吸去多余油脂，然后摊开在盘子里完全晾凉。这一步很重要，热的时候撒盐会不脆，一定要凉透🧊。

第三步处理配菜：洋葱、青椒、红椒全部切成小丁，大小和花生米相仿，这样口感协调。香菜切碎备用。

第四步调制老醋汁：小碗中加入陈醋4汤匙、生抽1汤匙、白糖2汤匙、盐少许，搅拌均匀至白糖完全融化。可以尝一下味道，应该是酸中带甜，回味咸鲜，酸甜咸的比例恰到好处😋。

第五步混合食材：取一个大碗，放入完全晾凉的花生米，加入洋葱丁、青椒丁、红椒丁，撒上香菜碎。

第六步浇汁拌匀：将调好的老醋汁浇在食材上，淋入香油，用勺子轻轻翻拌均匀。动作一定要轻，避免把花生拌碎。

第七步浸泡入味：拌好的老醋花生静置10-15分钟，让花生微微吸收醋汁的味道。但不要泡太久，否则花生就不脆了，时间要把握好。

第八步装盘上桌：装入小碗或小碟中，这道经典的下酒凉菜就可以上桌啦！配啤酒简直绝配🍻。

小贴士：

炸花生米一定要冷锅冷油下锅，小火慢炸，这样受热均匀不容易糊🔥。老醋汁的灵魂是陈醋和白糖的搭配，陈醋要选年份久一点的，味道更醇厚。花生米一定要彻底晾凉再拌，热花生遇到醋汁会回软，失去酥脆口感❄️。如果想更省事，可以直接买现成的油炸花生米，跳过炸制步骤，但自己炸的会更香。这道菜可以提前做好，但建议吃之前再拌，保持花生的酥脆。青红椒和洋葱的清脆与花生的酥脆形成鲜明对比，口感层次丰富。如果喜欢更浓郁的醋香，可以适当增加陈醋的用量，同时增加白糖平衡酸度。洋葱可提前用冰水浸泡去除辛辣，更加清甜。香菜不宜过多，以免抢味。