在黄济人先生为《川菜重庆》所作的序言中，“食者性也”这四个字，不仅是对孟子哲学的巧妙化用，更是他解读这座城市的独特密码。他没有将这本书看作一本烹饪技艺的汇编，而是将其视为一部承载着重庆百年记忆、人文性格与精神底蕴的“味觉史诗”。

黄济人开篇即引《孟子·告子上》，将饮食这一人类本能，提升到了与仁义道德同等重要的哲学高度。他巧妙地将“食”与“性”相连，指出重庆人的性格、重庆城的风貌，乃至这里的人文精神，都能在川菜中找到最本质的揭示。这种视角的转换，让一本关于饮食的书，具备了文学的属性与社会学的意义。他让我们明白，品尝一道菜，其实也是在品味一座城的历史与性格。

作为一位深谙本土文化的作家，黄济人对《川菜重庆》的作者李伟给予了高度评价。他赞赏李伟没有搞噱头，不写空洞的“发扬光大”，而是沉下心来，走进百姓中间，走进历史深处，去挖掘那些尘封已久的菜谱与典故。这种精益求精、去伪存真的创作态度，与黄济人自己秉笔直书的写作风格不谋而合。他看到了李伟在书写中的格局——不刻意强调“渝菜”的独立，而是将重庆饮食文化置于整个川菜的大背景下来审视，承认“川渝一家亲，打断骨头连着筋”的文化脉络。这种历史的纵深感与文化的认同感，正是黄济人所推崇的。

黄济人特别强调了李伟在创作中的“立体思维”。李伟不仅精读了梁实秋、汪曾祺等大家的美食散文，借鉴了纪录片的画面感与故事性，更将个性化、小说化的结构融入到写作中。这让《川菜重庆》超越了普通行业专著的范畴，变成了一部有温度、有故事、有画面感的作品。黄济人敏锐地捕捉到了这一点，他看到了书中每一道美食背后令人回味的故事，看到了那一张张尘封菜谱重新回到饭桌上的生命力。这种对生活细节的关注，对人文故事的挖掘，正是黄济人文学创作中一贯的人文关怀的体现。

在黄济人看来，《川菜重庆》不仅是一部关于美食的里程碑之作，更是同类题材写作的“天花板”。他认为，这本书向家乡的精神文明和饮食文化，献出了无以伦比的色、香、味。这不仅是对一本书的评价，更是对一种文化传承方式的肯定。

总而言之，黄济人评《川菜重庆》，评的不仅仅是菜，更是菜背后的人、历史与文化。他以“食者性也”为切入点，将饮食上升到了人性与地域性格的高度，为我们提供了一种全新的视角去理解重庆、理解川菜。在他的笔下，这本书成为了一座城市的味觉记忆，一部关于重庆人性格与精神的生动注脚。