这猪肉身上哪块肉最金贵，那非里脊莫属。这块肉常年躲在猪的脊背里，几乎不运动，生来就是一副“细皮嫩肉”的好底子。用它来做菜，怎么烧都好吃，但要论最能保留原汁原味、最能吃出肉香的，还得是香煎里脊。

买回来的猪里脊，先别急着下锅，要先给它做个“大扫除”。把里脊肉表面那层薄薄的筋膜和白筋剔除干净。这一步千万别偷懒，因为那层筋不仅嚼不烂，还会影响肉片的口感。去筋后的里脊，横着纹理切成薄厚均匀的片。这里有个小窍门，切肉要横切，切断纤维，这样煎出来才嫩，顺着纹路切容易塞牙。

肉片切好后，要给它来个“按摩”。切好的肉片放在碗里，加入一点盐、一勺生抽、一点料酒去腥，再来半勺白糖提鲜，抓拌均匀。往里加一点点清水，分两次加，让肉片把水分吸进去，肉质才会水嫩。等水分被吸干后，打入一个鸡蛋清，抓匀，这能让肉片口感更滑嫩。加一点玉米淀粉或者红薯淀粉，锁住水分，腌制15分钟。这十分钟，是肉片入味和变嫩的关键，千万别省。

趁着腌肉的功夫，准备蒜香和酱香，大蒜得多准备几瓣，切成蒜末，姜也来一点，切末。家里有青红椒，切点菱形片备用，没有的话，洋葱或者不放也行，纯粹的肉香也很好吃。

油温烧到五成热（手放在锅上方能感觉到热度），先把腌好的肉片一片片滑入锅中。这时候火不要太大，中火就行，让肉片慢慢煎。你会看到肉片在油里滋滋作响，边缘慢慢卷起，颜色由粉变白。

切好的姜蒜末倒进去，小火煸出香味。香味一出来，立刻沿着锅边淋入一点生抽，激发出酱香味。根据个人口味加一点老抽调色，让肉片看起来更有食欲。翻炒均匀后，喜欢汤汁浓稠的，可以加水淀粉勾个薄芡，能让酱汁紧紧裹在每一片肉上。

把之前滑熟的肉片倒回锅里，快速颠勺，让热气和酱汁把肉片紧紧裹住。火要大一点，让肉片表面迅速收紧，锁住内部的汁水。撒上一点葱花或者熟芝麻，关火出锅！

看着这盘色泽红亮、香气扑鼻的香煎里脊，是不是特别有成就感？夹起一片放进嘴里，先是感受到表面那一层焦香的外衣，紧接着是鲜嫩多汁的肉感，蒜香和酱香完美融合，咸鲜适口，越嚼越香。不仅好吃，还特别下饭，那剩下的汤汁，用来拌饭简直就是一绝，能让你不知不觉多吃两碗。

别看它做法简单，却是家常菜里最能拿得出手的“硬菜”。没有华丽的摆盘，没有昂贵的食材，却把“肉”的鲜美发挥到了极致。在这个快节奏的时代，有时候幸福就是这么简单。不需要山珍海味，不需要繁复的烹饪技巧，只需要一块好肉，一点耐心，就能炒出生活的滋味。

周末在家，或者外面冷风嗖嗖的时候，不妨试着煎上这么一盘香煎里脊，给你的餐桌来一场“肉食盛宴”吧！保证让你和家人吃得心满意足，连盘底的汤汁都要刮干净。