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制作/拍摄/编辑 by 曲浅忘令

「主食面点.腊肉冬笋包子」

腊肉冬笋包子|新年时令腊味大肉包！酱香浓郁！鲜嫩脆爽！

热气腾腾刚出锅的腊肉冬笋大肉包来咯！

新年刚做的腊五花肉！当季新鲜上市的冬笋！这两个食材完美搭配，五花肉的油脂渗透冬笋，酱香浓郁！鲜嫩脆爽！再搭配酸爽开胃的雪菜！这个馅料可以说是相当的好吃！

虽然经常做包子，但包子的馅料也会跟着季节走。腊月吃腊肉包！冬天吃冬笋！所以，这个腊肉冬笋馅料的包子可别错过了哦！做法很简单，下面跟着我一起来做吧！

腊肉冬笋包子

【食材】（一共42包子）

包子皮：中筋面粉1000g、干酵母10g、无铝泡打粉6g、白糖30g、猪油20g、温水530g（35℃）

馅料：腊五花肉800g、新鲜冬笋600g（带壳1400g）、雪菜200g、葱花200g

冬笋焯水：盐3g

腊肉煮熟：姜片5片、葱结1个、花雕酒20g、花椒粒3g

调料：盐5g、生抽20g、蚝油10g、糖5g、松鲜鲜3g

做法步骤 ▶

1、处理冬笋：冬笋去壳去根后切薄片，冷水下锅，加适量盐，大火煮开后转中火煮3分钟左右，随时撇去浮沫，煮好后捞出后马上浸泡凉水，能让冬笋口感更鲜嫩脆爽。然后切成大小合适的笋丁。（冬笋1400g，去壳去根后为600g）

2、处理腊五花肉：腊肉烧或烫一下猪皮，温水浸泡15分钟左右，再将泡软的猪皮外层刮干净，清洗干净。冷水下锅，加入适量姜片、葱结、花雕酒和花椒粒，大火烧开转中火煮15分钟左右，将腊肉煮熟，筷子能轻松戳穿猪皮的程度。然后切成大小合适的肉丁颗粒。不要用绞肉机打，推荐手切更有颗粒感。

3、其他食材：小香葱切成葱花，雪菜如是大颗就切成雪菜末，如果雪菜本身很咸可清洗一下降低咸度。

4、炒馅料：锅中加适量食用油，先倒入腊五花肉丁，翻炒出油脂，再加入笋丁和雪菜。加入盐、生抽、糖、耗油、松鲜鲜等调味料（如吃辣可加适量辣椒粉或红油辣椒），翻炒出香气，盛出放凉之后再加入葱花翻拌均匀，覆盖保鲜膜后放入冰箱冷藏备用。冷藏可以让馅料凝固成型后期更好包制。

5、和面：揉面盆里倒入中筋面粉、干酵母、泡打粉、白糖、猪油，再倒入温水。揉成均匀光滑、软硬合适的面团。

6、第一次发酵：面团揉好之后，放置温暖处发酵60~80分钟，发至两倍大小。

7、分切：面团发酵好后会膨胀为两倍大，拉开里面是蜂窝状。倒在揉面垫搓揉排气，再揉成长条状，切成约38g/个的小剂子，一共42个，刚好适合三层蒸屉，一层7个。可分2次蒸完。

8、包制：将面剂子搓圆压扁，擀成四周薄中间厚的圆片，放置左手手心，包入适量馅料压紧实，右手大拇指垂直拎起边沿，一边前推一边捏出褶皱，左手配合旋转，捏一圈再将收口处捏严实，一个包子就包好了。本次配方面团和馅料是刚刚好包完的！

9、二次发酵：将包子放置蒸笼中，冷水上锅，盖上锅盖，进行二次发酵约20~40分钟（根据室温），观察包子明显膨胀变大约1.5倍。（如果是冬天室温很低，可在蒸屉下面用35摄氏度的温水加快发酵速度）

10、蒸制：开火，水开上汽之后再计时15分钟，焖3分钟。

11、出锅！开吃！

小贴士 ▶

1.冬笋一定要焯水，去除草酸减少涩味。切薄片焯水可以更充分。

2.腊肉推荐选择肥瘦相间的腊五花肉，油脂丰富香气更浓郁。腊肉一定要先煮熟之后再做馅料。

3.馅料推荐一定要炒制，炒制可以煸炒出五花肉的油脂，同时混合渗透到本身就很容易吸油的冬笋和雪菜中，会使整个馅料的香气更浓郁。

4.馅料先做，做好先冷藏，可使其本身油脂丰富的馅料凝固成型，后期包制的时候不容易散开。

5.做包子的面团揉到均匀光滑的状态就可以，不用揉出薄膜。

6.推荐包子要两次发酵，发酵会更充分，成品会更加蓬松柔软。

7.蒸包子的时候从水烧开了上汽的时候开始计时，蒸好之后先不要开盖子，特别是冬天室温低，焖3~5分钟再开，避免包子忽然遇冷空气而收缩塌陷。

8.吃不完的密封冷冻保存，吃之前无需解冻直接复蒸即可。

腊肉冬笋包子，腊月的腊，腊肉的腊；冬天的冬，冬笋的冬；下雪的雪，雪菜的雪；忽然发现不但很应季，还挺应景。感觉到了美食的具象化。

在这个冬天，做一锅热气腾腾的应季应景的腊肉冬笋包子吧！

—— end ——

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