香辣虾仁 · 麻辣豆皮 · 辣子鸡丁
简单易做的三道麻辣菜
1. 香辣虾仁
特点：Q弹爽嫩，辣香扑鼻，下酒又下饭。
食材
• 虾仁 300g（去壳去虾线）
• 干辣椒 6-8个（剪段）
• 花椒 一小把
• 姜蒜 切末
• 料酒 1勺
• 淀粉 半勺
• 盐、鸡精 少许
• 葱花 少许
做法
1. 虾仁用料酒、淀粉、少许盐抓匀腌10分钟。
2. 热锅冷油，下花椒、干辣椒炒出香味。
3. 姜蒜末爆香，倒入虾仁大火翻炒至变色。
4. 加少许盐和鸡精调味，出锅前撒葱花。
技巧：虾仁变色即出，避免变老。
2. 麻辣豆皮
特点：豆皮吸满汤汁，麻辣鲜香，越嚼越有味。
食材
• 干豆皮 2张（泡软切丝）
• 干辣椒 10个
• 花椒 1小把
• 蒜片 适量
• 郫县豆瓣酱 1勺
• 生抽 1勺
• 盐、糖 少许
• 香菜 少许
做法
1. 豆皮焯水1分钟，捞出沥干并挤干水分。
2. 锅中倒油，下花椒、干辣椒炒出红油。
3. 放蒜片和豆瓣酱炒香，加生抽、少许糖调味。
4. 倒入豆皮翻炒均匀，撒香菜出锅。
技巧：豆皮一定要挤干水分，这样才能吸满汤汁。
3. 辣子鸡丁
特点：鸡肉外酥里嫩，辣椒香气浓郁。
食材
• 鸡胸肉 1块（切丁）
• 干辣椒 15个（剪段）
• 花椒 1小把
• 姜蒜 切末
• 料酒 1勺
• 淀粉 1勺
• 盐、鸡精 少许
• 白芝麻 少许
做法
1. 鸡丁用料酒、淀粉、盐腌15分钟。
2. 油温六成热，下鸡丁炸至金黄捞出。
3. 留少许底油，炒香花椒、干辣椒、姜蒜末。
4. 倒入鸡丁翻炒，加鸡精调味，撒白芝麻出锅。
技巧：炸鸡丁时油温要够高，外皮才酥脆。
三道菜的共同秘诀
1. 麻辣比例：干辣椒和花椒比例建议 2:1，香气和麻味平衡。
2. 火候：全程大火快炒，保持口感与香气。
3. 调味顺序：先炒香调料，再放主料，最后调味，味道更分明。
