香油鸡，一道以鸡肉滑嫩、酱香浓郁著称的家常硬菜，看似复杂实则简单易上手。只要掌握关键步骤，厨房新手也能轻松复刻餐厅级美味，让家人大快朵颐！

选用新鲜半只鸡，洗净后沥干水分。配料准备洋葱切块、香菜根洗净、沙姜和大蒜切粒备用。将鸡肉放入蒸锅，重点在于水开后上锅，大火蒸约25分钟。时间把控是关键：过短不熟，过长则柴。蒸好后取出，自然放凉后再斩块。这一步能让鸡肉切面平整不松散，口感更弹牙。

锅中倒油烧热，转小火，放入洋葱、香菜根、沙姜和蒜粒慢炸。待香料微微焦黄、香气扑鼻时，加入5勺生抽、半勺白糖，小火煮沸后立刻捞出料渣。酱汁的精髓在于火候与比例：香料炸至金黄激发香味，生抽与糖调和出鲜甜，滤去渣滓让酱汁清爽不腻。晾凉片刻后，均匀淋在斩好的鸡肉上，每一块都裹满酱汁，瞬间食欲大增！

蒸鸡时，务必水开后再放！热气瞬间锁住肉汁，鸡肉才嫩。斩鸡前必须放凉，避免热气让肉质松散，切面也更利落。炸香料忌大火，微焦即停，否则发苦毁所有。酱汁煮沸后立刻关火，余温即可融合味道，避免过咸。淋汁前可加少许香油或花椒油，风味层次更丰富。

这道香油鸡，无需繁复工序，简单3步成就经典滋味。鸡肉吸饱酱汁，入口即化，鸡皮弹滑不腻，搭配米饭能吃三碗！无论是日常餐桌还是宴客，都能撑起场面。厨房小白也能轻松驾驭，从此告别外卖，为家人奉上暖心暖胃的家的味道。