馋哭隔壁小孩的干锅花菜，在家就能做！

爱吃的朋友们，今天必须得唠唠干锅花菜，这可是妥妥的下饭神菜。在川菜馆里，它人气超高，油亮的花菜裹着红辣油，再混着五花肉的焦香，往桌上一端，大家抢着吃。其实，不用老下馆子，我教你在家做出比饭店还好吃的干锅花菜！

挑花菜有门道

挑花菜时，要选花球紧实的，掰的时候能听到“咔嚓”声，这种花菜新鲜。处理花菜时，千万别直接焯水，先拿盐水泡十分钟，藏在里面的小虫子就都跑出来了。焯水时，往锅里加点盐，再滴几滴油，这样焯出来的花菜又脆又绿，跟刚从菜市场买回来的一样。

准备配料

五花肉要选肥瘦相间的，切成薄片，煎到两面焦黄，煎出来的猪油是这道菜的灵魂。接着，往锅里放入蒜片、干辣椒段和花椒粒，瞬间“滋啦”一声，香味就冒出来了。然后，加入一大勺郫县豆瓣酱，慢慢炒出红油，这时候，整个厨房都充满了川菜馆的味道。

下锅翻炒

花菜下锅后，要大火快炒，听着锅里“噼里啪啦”的声音，放入生抽、白糖提提鲜。出锅前，撒上一把青蒜苗，青蒜苗在红亮的汤汁里一翻炒，颜色特别诱人。要是喜欢吃脆一点的，就少炒一会儿；喜欢软一点的，就多焖两分钟，自己在家做，怎么方便怎么来。

装盘小窍门

最后教你一招，用铁锅炒完直接端上桌，锅底还滋滋作响，热气腾腾，氛围感拉满。就着白米饭，香辣脆嫩的花菜裹着肉香，再吃上几口浸满汤汁的米饭，好吃到能把锅底舔干净。不信的话，今晚就试试，让你家秒变川菜馆！