家常菜单里最不肯过时的，就是小炒肉。今天这道升级版的“爆香小炒肉”，直接把锅气拉到天花板：肥肉先榨油，瘦肉再滑锅，青椒炒出虎皮纹，芹菜脆成青苹果，酱汁只放两勺却香到跺脚。全程大火3分钟，成本不到15块，配米饭能秒变“干饭收割机”，配啤酒就是深夜小确幸。厨房小白？只要会翻锅铲，就能让全家抢着舔盘子！

第一步：选“双肉组合”

肥瘦三七的五花是灵魂，切成硬币厚的薄片，负责榨出动物黄油；纯瘦里脊或梅花肉逆纹切薄片，厚度2毫米，负责嫩滑不柴。分开装盘，前者炼油，后者吸味，分工明确才不翻车。

第二步：备“彩色天团”

青椒用肉厚的“灯笼型”，去籽切三角块；小米辣斜刀切段，负责火力；芹菜切寸段，脆度担当。再拍两瓣大蒜，姜两片，小料不多，但缺一不可，缺了就像乐队没鼓手。

第三步：炼“动物黄油”

冷锅下肥肉，中小火慢慢煸，肉片由粉变透明，边缘微卷，油渣呈浅金色。这时候锅里飘着“猪油爆米花”香，把肥肉推到一边，留出金灿灿的底油，后面所有香味都从这儿开始。

第四步：滑“云朵瘦肉”

瘦肉片里加半勺老抽、半勺料酒、1勺淀粉抓匀，封1小勺油。油温四成热时倒进去，筷子快速划散，15秒变色即盛出——此时肉片六成熟，嫩度被封印，回锅再炒也不会老。

第五步：炒“虎皮青椒”

底油保留，小火爆香姜蒜，香味一冒立刻下青椒+小米辣，大火30秒，让椒皮表面起均匀“虎皮”小泡，辣味和香气同时释放，颜色从鲜绿变成“翡翠绿”，像给辣椒做了次“美黑”。

第六步：合“爆香大会师”

把瘦肉回锅，沿锅边淋1勺生抽，快速翻炒，酱油遇热“滋啦”一声，瞬间包裹肉片。倒入芹菜段，继续大火30秒，芹菜保持脆绿，口感像青苹果。最后撒少许盐+白胡椒粉，关火前再滴几滴香油，增香又提亮，像给整道菜开了美颜滤镜。

成品亮相：青椒虎皮纹纵横，肉片棕红油亮，芹菜段青翠挺拔，油汁挂在食材上像给它们涂了层“酱油釉”。先来一口肉——外层吸饱椒香和酱香，内里却嫩到弹牙；再嚼青椒，“咔嚓”一声，辣味紧随；芹菜脆甜解腻，配一口米饭，油脂与淀粉在舌尖共舞，不知不觉碗底朝天；空口吃也过瘾，辣得通透，筷子却停不下来。

升级玩法：

1.  豆鼓版——加1勺豆鼓炒香，咸鲜翻倍，下酒属性MAX。

2.  黑椒版——撒少许黑椒碎，西式风味秒上线。

3.  蒜香版——出锅前加1勺生蒜末，双重蒜香暴击。

小贴士：

① 瘦肉淀粉别省，锁水嫩滑关键。② 青椒一定大火快炒，虎皮才起、脆感才留。③ 生抽沿锅边淋，高温激发酱香烟火气才足。

10分钟备料，3分钟爆炒，2分钟装盘，15分钟搞定一盘“咔咔爆香小炒肉”。今晚就让它上桌，让全家在辣椒与肉香的交响里，把平凡的日子炒得热气腾腾！