下班路过菜市场，拎一块两块钱的香干，再抓一把青辣椒，你就能在十五分钟后把整层楼的邻居馋哭。别看香干长得朴素，它可是豆制品里的“海绵宝宝”，天生会吸味儿，只要给它一点蒜辣的热油，立刻从小透明变身下饭狂魔。

先把香干焊水——对，就是“焊”，不是简单焯。锅里水烧开，撒点盐，把香干切成指甲盖大的小丁，倒进去大火滚三十秒，逼出豆腥气，同时让表面微微发胀，像给海绵做了个热胀冷缩的SPA，后面吸汁更带劲。焊完立刻捞出，过冷水，抖一抖，让每一块都QQ弹弹，站好队形待命。

趁香干冲凉，把武器库备齐：三瓣蒜先拍后切，让它从细胞层面感受疼痛；两根青辣椒斜刀滚刀片，籽别丢，那是灵魂；再来一小勺辣椒面，颜色要红得晃眼，但别太细，留点颗粒感，才能在热油里炸出“滋啦”小烟花。锅里一小勺油，别省，香干吃油，但吃进去的全是香味。油温五成热，先下蒜末，小火晃十秒，蒜边泛起金边立即倒入辣椒面，一秒离火，用余温把辣椒的“辣红素”激活，厨房瞬间升咖，邻居的鼻子自动开通外卖提醒。

重新把锅烧热，香干丁控干水分请进场。中大火，先别急着翻动，让底面贴着锅底“嗞”出虎皮纹，三十秒后再掂锅，四面微焦，豆香混着蒜辣直冲天灵盖。此时把青辣椒片全倒进去，转大火，快速翻炒十五秒，辣椒断生却仍保持脆生，颜色由青转翠绿，像给香干穿了件荧光外套。调味极简：半勺盐、半勺糖、一小勺生抽、几滴老抽上色，最后沿锅边淋半勺香醋，醋遇热油“呲啦”一声，酸味被蒸发只留香气，整个菜的层次瞬间“刷”地立住。关火，撒一把香菜末，利用余温把草本清香蒸进去，颜色红绿相间，像给味蕾放了场小型春晚。

装盘别秀气，连锅端最带劲。热乎的香干表面裹着红亮辣油，咬一口，外层焦香，内里豆香，辣椒的清爽和蒜的爆裂交替出现，像在嘴里开了一场摇滚演唱会。配米饭？那是基本操作；夹馒头？辣汁渗进孔洞，一口下去馒头先投降；空口当零嘴？五分钟盘子就见底，连蒜末都不剩。吃完打个蒜香味的嗝，感觉整个人像被热油滚过一样通透，加班的怨气、挤地铁的疲惫，全随着这一口辣被开除人籍。

小贴士：怕辣就把辣椒籽去掉，喜欢豆干更软就多焊水十秒；剩的辣油别倒，第二天拌面条，香干再回锅更入味。记住，香干不挑人，只挑火候，火候到了，它就是平民界的和牛，两块钱也能吃出星级后厨的快感。今晚就试试，让厨房成为你最便宜的深夜治愈所！