一家15平方米的小店在四年间扩张至全国200余家门店，背后是一位返乡创业者用互联网思维对传统卤味的重塑。

凌晨的乐山街道，一辆冷链运输车在晨雾中驶向吉太太甜皮鸭门店，车上载着当天凌晨卤制的新鲜甜皮鸭。这种“日配”模式确保消费者能在任何一家吉太太门店购买到当日新鲜送达的产品。

吉太太甜皮鸭品牌的创始人吕晗是一名“90后”，他放弃了在美团等互联网大厂的职业，带着在城市积累的经验返乡创业。他运用现代品控体系对传统工艺进行优化，经过20余道工序制作甜皮鸭。

01 创业契机：从互联网精英到传统美食传承者

吕晗的履历充满奋斗色彩。他深耕餐饮互联网十年，曾操盘3个全国餐饮品类线上运营第一,在互联网行业站稳脚跟后，吕晗毅然选择了返乡创业。

看过外面的世界，仍忘不掉回家的路。”这是吕晗返乡创业的初心。他敏锐地发现下沉市场的潜力，认为全国约10亿人生活在四线城市以下，这部分吃喝玩乐市场空间较大。

2020年7月3日，吉太太首店产品正式亮相，开业当天即开设了5家门店，每天服务约5000名用户。这一成功开局为品牌的后续发展打下了良好基础。

02 核心模式：小店+品牌+供应链的现代连锁体系

在返乡创业之初，吕晗就盘算好了定位：在坚持正向价值观的基础上做卤味，走连锁品牌发展之路。他的公司经营模式可以总结为“以小店＋品牌＋供应链式发展，做社区＋熟人经济”。

这种“投资少、人工少、面积小的新式餐饮店，更容易实现标准化管理”。2021年，吉太太在乐山地区的门店数量达到了30家，并开通了300家餐厅的生产中心。

吉太太的扩张之路被称为“农村包围城市”。从乡镇起步，通过标准化管理和社群运营，短短四年将品牌发展成覆盖多地拥有200余家门店的连锁品牌。

03 产品创新：传统工艺与现代供应链融合

吉太太甜皮鸭的核心优势在于构建了高效的供应链体系，实现了“工厂夜间现卤，凌晨冷链日配至门店”的运营模式。所有门店都分布在距离工厂250公里以内，满足日配需求。

作为乐山非遗技艺的传承者，吉太太将传承百年的甜皮鸭制作流程标准化为28道工序。从选鸭环节的“三挑三检”标准，到卤制过程中32味草本香料的黄金配比，再到独创的“三淋三晾”上糖工艺。

在产品安全上，吉太太坚持“三无”标准：无添加剂、无防腐剂、无隔夜货。通过工厂直供门店的F2C模式，将中间环节成本压缩约30%。

04文化赋能：甜皮鸭博物馆与地域品牌建设

2024年国庆期间，夹江县社坛·新街子举行开街仪式，吉太太作为首批入驻商家，在街区开设了甜皮鸭博物馆。这座博物馆将饮食文化与城市记忆融合，通过制作工艺展区、历史溯源墙等，唤醒本地居民的城市认同感。

在博物馆旁，吕晗还建立了“乐盟驿站”，为学生、学生家长、环卫工人提供了一个集等候区、阅读区、免费饮水、免费充电等服务于一体的休息空间。

这一创新举措不仅提升了品牌形象，也使吉太太甜皮鸭成为当地文旅融合的一部分，吸引游客深度体验夹江文化。

如今，吉太太甜皮鸭已不仅是一家卤味店，它承载着一个返乡创业者对家乡味道的眷恋。每天凌晨，当冷链车满载新鲜卤制的甜皮鸭驶向各门店时，一份乐山味道正在被送到更多人的餐桌上。