虎皮鸡爪教程：
食材：鸡爪、白醋、麦芽糖（或蜂蜜）、八角、桂皮、香叶、姜蒜、干辣椒、生抽、老抽、蚝油、豆豉。
步骤：
1. 处理：鸡爪剪指甲，冷水下锅，加姜葱料酒焯水2分钟，捞出洗净。
2. 上色晾干：水开加白醋和麦芽糖，放入鸡爪烫皮2-3分钟捞出。关键： 用冷水冲洗并彻底沥干/吹干水分。
3. 油炸：油温七成热，放入鸡爪炸至金黄焦脆（约3-5分钟），立刻盖锅盖防溅油，捞出。
4. 起皱：炸好后迅速放入冰水中浸泡，至少1小时以上，使其起皱变软。
5. 焖煮：锅中爆香姜蒜、豆豉、干辣椒和香料，加入生抽、老抽、蚝油、糖、盐调味。放入泡好的鸡爪，加水没过，大火烧开转中小火焖煮30-40分钟，至软烂入味。
小贴士：晾干水分是防炸锅的关键；冰水浸泡是形成“虎皮”的关键。
