家人们谁懂啊！我爸有个做了十几年的茄子配方，那味道，简直绝了！每次我一回家，还没进家门，远远就能闻到那股勾人的香味，肚子里的馋虫瞬间就被勾起来了。一进家门，看到餐桌上那盘色泽诱人、香气扑鼻的香辣茄子，我直接一个箭步冲过去，顾不上烫，夹起一块就往嘴里送，那香辣过瘾的滋味在嘴里炸开，瞬间幸福感爆棚！今天我就把这个宝藏配方分享给大家，姐妹们一定要试试，保证让你吃一次就忘不了！

做这道香辣茄子，食材特别简单，都是厨房里常见的东西。主角当然是茄子啦，我建议大家选那种长茄子，长茄子肉质比较嫩，做出来的口感更好。再准备一些蒜末，蒜可是这道菜的灵魂之一，它独特的香味能给茄子增添不少风味。葱花也不能少，葱花不仅能提香，还能让菜品看起来更有食欲。白芝麻和辣椒面则是提升口感和味道的关键，白芝麻炸过之后香香脆脆的，辣椒面带来那股火辣的刺激感，让人越吃越上瘾。

第一步：处理茄子

把长茄子洗干净，不用去皮哦，茄子皮里含有丰富的营养，而且炸过之后脆脆的，口感特别好。把茄子切成大小均匀的长条，切的时候尽量切得粗细一致，这样在炸制的时候能受热均匀，熟得也快。切好的茄子条放进一个大碗里，加入一勺盐，用手抓拌均匀，腌制15分钟左右。这一步很关键，盐能杀出茄子里的水分，这样在炸茄子的时候就不会吸太多油，吃起来也不会那么油腻。

第二步：调制神秘酱汁

趁着腌制茄子的时间，我们来调制一个神秘酱汁。拿一个小碗，往里面加入两勺生抽、一勺蚝油、一勺醋、半勺糖、少许鸡精和适量的清水，搅拌均匀。生抽能提升鲜味，蚝油能增加浓郁的口感，醋能带来一丝酸爽，糖能中和调料的味道，让口感更加丰富。这个酱汁可是这道菜的点睛之笔，味道好不好，全靠它啦！

第三步：炸制茄子

茄子腌制好后，用清水冲洗掉表面的盐分，然后挤干水分。锅里倒入适量的油，油热到六成热的时候，把茄子条一根一根地放进锅里，用中小火慢慢炸。炸的时候要时不时地翻动一下茄子条，让它们受热均匀。炸到茄子条表面变得金黄酥脆，就可以捞出来沥干油了。

第四步：炒制调料

锅里留少许底油，放入蒜末爆香。蒜末的香味出来后，加入一勺辣椒面，小火炒出红油。辣椒面的量可以根据自己的口味来调整，喜欢吃辣的就多放一点，不太能吃辣的就少放一点。炒出红油后，把调好的酱汁倒入锅里，煮开。

第五步：融合美味

把炸好的茄子条倒入锅里，和酱汁一起翻炒均匀，让每一根茄子条都裹满酱汁。翻炒的时候要轻一点，以免把茄子条炒碎了。炒到酱汁变得浓稠，茄子条充分吸收了酱汁的味道，就可以关火啦。

第六步：装盘点缀

把炒好的香辣茄子盛到盘子里，撒上葱花和白芝麻。翠绿的葱花和雪白的芝麻点缀在金黄的茄子条上，看起来特别有食欲。

这道香辣茄子承载着我满满的童年回忆。小时候，我爸工作忙，但只要我一放假回家，他就会早早地去菜市场买新鲜的茄子，然后钻进厨房，为我做这道他独创的香辣茄子。那时候，我总是围在他身边，看着他熟练地切茄子、调酱汁、炸茄子，一边看一边咽口水。当那盘香喷喷的香辣茄子端上桌时，我就迫不及待地拿起筷子，大快朵颐起来。现在我长大了，离开了家，但每次吃到这道香辣茄子，就感觉爸爸的爱一直陪伴在我身边。

姐妹们，这么简单又美味的香辣茄子，你们还在等什么呢？赶紧动手试试吧！让这道充满爱的香辣茄子，为你的餐桌增添一份温暖和美味！