重庆的冬天潮湿阴冷，但菜市场里永远热热闹闹。香芹和虾，都是再普通不过的食材，可偏偏有人把它们凑在了一起，做成了虾饼。这道菜谈不上什么大厨手艺，更多是家庭厨房里摸索出来的小聪明——虾肉剁碎了，拌上香芹的碎末，煎得两面金黄，外头酥脆，里头还带着汁水。重庆人做菜喜欢放辣椒，但这个虾饼偏偏不辣，靠的是香芹那股清清爽爽的香气提味，连小孩子都爱吃。

做这个虾饼，先要买鲜虾。超市里的冷冻虾仁虽然省事，但口感差了不少，最好还是去菜市场挑活蹦乱跳的基围虾，一斤左右就够了。回家后把虾头虾壳去掉，沿着虾背划一刀，挑出那条黑黑的虾线。处理干净的虾肉用刀背拍一拍，再剁成虾泥，不用剁得太细，留些颗粒感更好。香芹选那种细杆的，叶子摘掉不要，杆子切成碎末，比葱花稍微大一点点就行。虾泥和香芹碎放在大碗里，加一勺料酒去腥，再放盐、白胡椒粉和少许白糖。白糖不用多，指甲盖大小一撮，提鲜用的。然后打一个鸡蛋进去，抓两把红薯淀粉，用筷子朝着一个方向搅，搅到碗里的馅料变得黏黏的、能抱团为止。

平底锅烧热倒油，油不用太多，能盖住锅底就够了。手上沾点水，舀一勺虾泥团成圆球，放进锅里用铲子轻轻压扁，压成拇指厚度的圆饼。中小火慢慢煎，看到底面变成焦黄色了就翻面，两面都煎透了就出锅。火不能大，否则外面焦了里面还是生的。煎好的虾饼趁热吃最香，咬开能看见翠绿的香芹碎嵌在粉白的虾肉里，热气混着芹菜的香气直往鼻子里钻。也可以调个蘸水，生抽加醋再放点蒜泥，又是另一种味道。

这道菜在重庆很多家庭里都做，每家放的配料略有不同，有的加马蹄增加脆感，有的放一点胡萝卜丁调颜色，但香芹是绝对不能少的。它不像火锅那样热烈，也不像小面那样泼辣，就是简简单单的、家里饭桌上会出现的一道菜。冬天晚上煎几个虾饼，配一碗热米饭，或者煮一锅白粥就着吃，都是很舒服的事情。吃完嘴里留着芹菜的余香，不腻人，只觉得踏实。