品味捆蹄：一场舌尖上的地域风情之旅

亲爱的朋友大家好，今天给大家介绍一道名菜捆蹄，属于苏菜系；历史悠长，是江苏淮安涟水县高沟镇的特产。其中，有名的高沟捆蹄系属市级非物质文化遗产之一。自古就流传着“中秋向后日渐凉，高沟捆蹄相争尝，购货客人如云涌，只惜生产供不上”的民谣。此菜色泽酱红，咸鲜香甜，鲜嫩可口，食之不腻，细嚼慢品，回味无穷，初尝食味，久嚼生津。以猪肉为制作主料，高沟捆蹄的烹饪技巧以卤菜为主，口味属于咸甜味。一起来看看吧。

食材准备：

主料

蹄膀一个

葱适量

姜适量

料酒适量

辅料

香料包一个

冰糖适量

桂皮适量

八角适量

香叶适量

山楂适量

干辣椒适量

甜面酱适量

调料

盐适量

老抽小半碗

制作步骤：

1. 准备好一个蹄髈，清洗干净。

2. 把中间的骨头剃出来。

3. 打上花刀。

4. 清洗干净，泡一个小时，去除血水。

5. 凉水上锅，加姜片和葱、料酒，焯水。 煮10分钟，撇去浮沫。

6. 捞出，用温水清洗干净。

7. 转入电压力锅中，加入辅料和调料中所有的食材和煮蹄髈的原汤。盖上锅盖，压30分钟。

8. 取出蹄髈，用一块干净的布，包好，捆紧(也可以用保鲜膜)。卷成圆柱形，放入冰箱冷藏一个晚上。

9. 冷藏好的蹄髈，取出，拆开，切片。

温馨小贴士

捆扎蹄膀时，可以使用专业的厨房细绳，确保牢固不易散开。

冷却后再切捆蹄，不仅形状更美观，而且口感更佳。

结束语

好啦，亲爱的小伙伴们，这道美味的捆蹄就制作完成了！是不是觉得很简单呢？希望大家在家中也能轻松复刻这道经典家常菜，为家人带来满满的幸福感。如果有任何疑问或建议，欢迎随时留言交流哦。祝大家烹饪愉快，生活美满！下次再见啦！