品味捆蹄:一场舌尖上的地域风情之旅
亲爱的朋友大家好,今天给大家介绍一道名菜捆蹄,属于苏菜系;历史悠长,是江苏淮安涟水县高沟镇的特产。其中,有名的高沟捆蹄系属市级非物质文化遗产之一。自古就流传着“中秋向后日渐凉,高沟捆蹄相争尝,购货客人如云涌,只惜生产供不上”的民谣。此菜色泽酱红,咸鲜香甜,鲜嫩可口,食之不腻,细嚼慢品,回味无穷,初尝食味,久嚼生津。以猪肉为制作主料,高沟捆蹄的烹饪技巧以卤菜为主,口味属于咸甜味。一起来看看吧。
食材准备:
主料
蹄膀一个
葱适量
姜适量
料酒适量
辅料
香料包一个
冰糖适量
桂皮适量
八角适量
香叶适量
山楂适量
干辣椒适量
甜面酱适量
调料
盐适量
老抽小半碗
制作步骤:
1. 准备好一个蹄髈,清洗干净。
2. 把中间的骨头剃出来。
3. 打上花刀。
4. 清洗干净,泡一个小时,去除血水。
5. 凉水上锅,加姜片和葱、料酒,焯水。 煮10分钟,撇去浮沫。
6. 捞出,用温水清洗干净。
7. 转入电压力锅中,加入辅料和调料中所有的食材和煮蹄髈的原汤。盖上锅盖,压30分钟。
8. 取出蹄髈,用一块干净的布,包好,捆紧(也可以用保鲜膜)。卷成圆柱形,放入冰箱冷藏一个晚上。
9. 冷藏好的蹄髈,取出,拆开,切片。
温馨小贴士
捆扎蹄膀时,可以使用专业的厨房细绳,确保牢固不易散开。
冷却后再切捆蹄,不仅形状更美观,而且口感更佳。
结束语
好啦,亲爱的小伙伴们,这道美味的捆蹄就制作完成了!是不是觉得很简单呢?希望大家在家中也能轻松复刻这道经典家常菜,为家人带来满满的幸福感。如果有任何疑问或建议,欢迎随时留言交流哦。祝大家烹饪愉快,生活美满!下次再见啦!
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