河南人最硬核的早餐是一碗软黄金秋冬河南的清晨，老巷口总飘着股勾人的酱香味——那是被叫做“软黄金”的黄焖鱼在老汤里咕嘟。这名字不光因宋太祖的传说，更因黄河小杂鱼炖透后满含胶质，连骨头都酥成了能直接咽的“软金”。
之前在郑州西里路的老店蹲守早餐，老板说鱼得先炸到枣红，再进老汤焖够40分钟才地道。我试过用筷子挑，反而不如勺子舀着痛快，连汤带肉泡进刚出炉的油饼，咸香直钻天灵盖。
胡辣汤更是门道深。本地朋友教我分清“两大门派”：逍遥镇的汤浓得能挂勺，配铁板油饼越泡越香；北舞渡的清亮见影，鲜得温和，搭火烧馍才不抢味。第一次瞎加半碗醋，被老板笑着说“浪费好汤”。
扁粉菜的精髓在辅料：现炸的辣椒油得浇一勺，生捣的蒜汁不能少，再配个烧饼夹串，碳水和香味都拉满。甜面果子要趁热吃，宣软带甜，配口羊脑肚丝汤正好解腻。
河南早餐从不是冷清的吃食，汤馆里的吆喝声、油饼的滋滋声，混着食物的浓香，藏着最实在的烟火气。这口热乎劲儿，既是暖胃的能量，更是刻在骨子里的家乡味。
