“悲剧还是发生了！”10月11日报道，四川西昌，一女子网购了些皮蛋，收到货后，她拿出7个和家人分享，结果吃完没多久，大家就出现上吐下泻、昏迷等症状，送往医院后被诊断为沙门氏菌感染！网友：难道还要加热了再吃？[舔屏] 四川西昌的李女士从网上买了皮蛋，剥开后和辣椒、醋一起凉拌，全家四口吃得很开心。 吃完大约7小时后，家人陆续出现呕吐症状，很快陷入昏迷，送到医院检查发现是沙门氏菌感染，其中李女士和儿子病情严重，出现急性肾功能损伤，需要血液透析治疗。 医生询问病史后发现，这家人吃的皮蛋没有经过任何加热处理，直接剥壳凉拌，这个看似平常的吃法，却成了细菌感染的直接原因。 沙门氏菌在常温下繁殖很快，如果皮蛋在运输或储存环节被污染，直接凉拌就给了细菌侵入人体的机会。 皮蛋的制作原理是用碱性物质（生石灰、碱等）处理鸭蛋，让蛋白质凝固形成特殊风味，这个过程主要改变的是蛋白质结构，并不能完全杀灭微生物，如果原料鸭蛋本身带菌，或者加工环境卫生管理不到位，成品皮蛋就可能残留细菌。 最保险的做法是把皮蛋放入清水中煮5分钟，或者上蒸锅蒸8分钟，很多人担心加热会影响口感，实际上短时间加热只会让蛋黄更紧实，风味不会有明显变化。 如果实在喜欢凉拌，可以把皮蛋放进沸水里焯烫60秒，捞出后立即过凉开水，这样既能杀菌又保持爽脆口感。 选购皮蛋时要注意几个细节，正规厂家生产的产品会有密封包装和完整标识，包装上能看到生产日期、厂家信息和“无铅工艺”字样，拿起来摇一摇，如果能明显感觉到蛋体在壳里晃动，说明水分流失严重，这种皮蛋不新鲜。 散装皮蛋要仔细检查蛋壳，表面有裂纹或破损的不要买，因为细菌很容易从裂缝进入，剥开后如果发现蛋白表面有黏液，或者闻到刺鼻的氨味以外的异味，说明已经变质，要马上扔掉，正常的皮蛋蛋白呈茶褐色或琥珀色，切开后有松花纹路。 网购食品要选择销量高、店铺评分在4.8分以上的商家，收到货先检查外包装，如果快递盒有明显破损或水渍，要拍照保留证据。 拆开后把皮蛋放进冰箱冷藏，温度控制在4—8℃，开封后3天内吃完，保存好购物记录和聊天截图，万一出现问题方便维权。 皮蛋瘦肉粥、皮蛋豆腐汤、皮蛋炒青椒都是经过充分加热的吃法，既能享受美味又能保证安全，夏秋季节气温高，食物容易变质，凉菜最好现做现吃，隔夜剩菜要彻底加热到中心温度超过70℃，冰箱里的熟食也要用保鲜膜封好，避免和生食接触。 如果家里还有没吃完的皮蛋，今天就检查一下包装和外观，没有把握的就不要冒险，吃之前一定要充分加热，食品安全不是小事，多一分注意就少一分风险。 网友热评： “凉拌皮蛋吃了几十年，头回听说要煮！以后都不敢直接下筷子了” “难怪上次吃完皮蛋拉肚子，原来不是吃坏肚子，是细菌超标！” “网购皮蛋真的要小心，包装都不严实，细菌分分钟找上门” “医生建议蒸煮5分钟，那凉拌皮蛋还有灵魂吗？建议出个加热版教程！” “自贡、成都都有人中招，川渝人民集体破防…这皮蛋还能不能愉快吃了？” “看到要血液透析，吓得我赶紧翻出冰箱里的皮蛋扔了！安全第一！” 你家最爱哪种皮蛋吃法？是凉拌、煮汤还是直接配粥？ 信源：红星新闻
