终于搞明白了。西贝为什么敢跟罗永浩叫嚣了！因为西贝做的确实不是预制菜，而是剩菜呀！ 之前西贝直播，特意拍他们后厨熬鸡汤：根本不是客人点了再现熬，而是头天在中央厨房统一做好、装进袋子，再运到各个分店。 到用的时候，厨师把袋子拆开，倒进锅里烧开，再加点提前煮好的面条、肉，还有冷冻过的西兰花，摆个盘就出餐了。 整个过程看起来挺像样，还有“加热”这一步，但其实说白了，就是把已经做熟的东西再热一次、拼到一起。 你要说它是预制菜吧，它又跟平时那种热水一泡就能吃的料理包不太一样。普通预制菜至少是“热完就吃”，西贝这一套，更像是把前一天做好的、冷藏了一夜的“剩货”，第二天再回个锅端上桌。客人吃到的，其实就是隔了夜、运过再存过、又重新加热的“再利用食品”。 西贝老是强调他们有“完整的制作流程”，但这根本改变不了食材不是现场新鲜制作的事实。如果我们觉得“热水泡料理包=预制菜”，那他们这种整袋加热、搭配预煮配料的方式，无非就是更绕弯子的“剩菜再利用”。 说白了，西贝嘴上不承认自己用的是预制菜，其实是在玩文字游戏，用“非典型加工”这种说法，模糊大家对于“现做”的期待。但对消费者来说，不管叫“预制”还是“隔夜菜”，本质没啥区别：吃的没有锅气、没有现做的口感，说到底还是标准化流水线出来的东西。 西贝这么硬气，无非是打着“手工组装”的幌子，背后其实是为了省成本、去厨师化。但现在大家越来越在意吃的东西新不新鲜、是不是真现做，这层窗户纸，早就被捅破了。
